香茹蒸排骨的家常做法
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发布时间：2022-04-27 10:59
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懂视网
时间：2022-11-10 12:08
1、主料：肋排和干香菇。配料：适量油 、适量鸡粉、 适量生抽 、适量老抽 、适量砂糖 、适量胡椒粉 、适量生粉 、适量清水。
2、做法：将肋排用清水浸泡30分钟去血水，再次洗净，放入适量的老抽、生抽、砂糖、鸡粉、胡椒粉、生粉和清拌匀，腌制1小时左右。将干香菇泡发。用厨房剪刀剪成丝。放入蒸盘里。腌制好的肋排放在香菇丝上面。放入锅中。盖锅盖，大火蒸20分钟。揭盖，即可关火。
热心网友
时间：2024-02-07 19:02
调味料：食用盐、白醋、江阳豆豉、胡椒粉、白糖、蒸鱼豆豉油、老抽、蚝油
详细步骤如下
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【1】首先我们准备精排骨（500克）将排骨分开之后剁成小块备用，排骨可以适当剁成小块一些这样有利于入味，将剁好的排骨放入盆中准备下一步清洗。
【2】盆中加入食用盐2勺（约5克）、加入少许白醋，加入适量的清水。用手抓洗2分钟，这一步的目的是洗出排骨里面的血水，只有把血水清洗干净之后排骨才不会发黑。然后将清洗干净的排骨倒出挤干水份备用。
【3】辅料：准备香菇（50克）清洗干净备用，香菇里面需要多清洗几次否则会有泥沙。然后将洗干净的香菇切成小块备用、准备大蒜（15克）拍散之后剁成蒜末备用、准备生姜（15克）拍散剁成姜末备用。准备几根小葱头切碎备用、准备甜椒半个切成红椒末备用，加甜椒末的目的是增加菜品的色彩。最后准备江阳豆豉（20克）剁碎备用。制作蒸菜用阳江豆豉或者浏阳豆豉是首选。
【4】炒料：我们把锅烧热，锅烧热之后加入猪油15克炒化，猪油炒化之后将准备好的料头下锅。开中小火将料头爆香，炒至能闻到明显的葱香味即可，然后将爆香的料头倒出。
【5】腌制排骨：碗中加入少许胡椒粉、加入少许白糖提鲜、加入蒸鱼豆豉油（10克）、加入老抽（2克）调底色、加入蚝油（3克）、加入爆香的料头搅拌均匀。再加入切好的香菇粒拌匀腌制10分钟备用。
【6】10分钟之后将腌制好的排骨摆盘，将排骨放入蒸锅盖上锅盖开中火蒸制10分钟。这一步的目的是将排骨蒸熟蒸至入味 。
【7】蒸制第9分钟的时候揭开锅盖，然后将切好的甜椒均匀的撒在排骨上面，盖上锅盖继续蒸1分钟即可出锅 。
【8】1分钟之后将蒸好的排骨取出，最后撒上葱花即可上菜 。
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一道豉香味鲜的
【香菇豆豉蒸排骨】
就制作完成
【香菇豆豉蒸排骨的技术总结 】
1.蒸制的排骨经过以上步骤清洗才不会有淤血发黑
2.此菜不可添加味精，加入香菇可以使蒸排骨的鲜味大增从而代替味精
3.蒸排骨的料头用猪油爆炒过之后才会更香
4.甜椒末在排骨出锅前1分钟加入效果会更好
