猪排怎么烧

发布网友发布时间：2022-04-27 10:58

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热心网友时间：2022-07-06 02:13

红烧排骨色泽鲜亮，香浓味美，香而不腻，而深受大众欢迎!而且这道美食做法很简单，大方好看，做来家宴，宴客也绝不失礼!红烧排骨怎么做好吃?下面给大家分享这一道香而不腻，特别美味的红烧排骨做法!

材料:排骨500克、姜、蒜、葱、八角半个、陈皮一小片。做法:1，排骨洗干净，剁成块装大碗。2，姜切片，蒜切片，葱切葱花。3，锅里加入清水，排骨烧开，焯水断生，捞出冲洗一下沥水，倒掉锅里水。4，热锅下油，放入几粒冰糖，少许清水烧开，小火熬煮，熬煮至红色，翻炒至全部变成红色。5，倒入排骨翻炒上色，加入清水，生抽，蒜，姜，八角，葱白，陈皮，胡椒粉翻炒均匀，烧开后盖着文火焖煮。6，焖煮至水分差不多干，加入适量盐，蚝油翻炒收汁即可关火，盛碟。分享要点:如果觉得炒糖色麻烦，可以用黄豆酱炒红油，少许老抽上色。

土豆烧排骨，准备食材，中排骨4根、土豆3个（个头不大，适中）、瓣蒜1大个、老姜一块、青尖椒几个（我们家喜欢带一点点辣，吃不了那么辣就不要加哈）、大葱1根、香菜3棵、郫县豆瓣酱适量、干花椒、酱油、番茄酱、醋、料酒、八角、沙姜、桂皮、香叶、盐、鸡精、玉米油（食用油就可以）。做法：1、中排骨直接放入清水中泡着，不用管。2、土豆削皮，切滚刀块，放入清水中。3、瓣蒜剥皮放好。老姜洗净切一些片，切一些丝。青尖椒洗净切滚刀条。大葱洗净切段。香菜洗净切短。4、把菜切好以后在去洗排骨，这样不会弄每个装菜的碗里都有猪油。先捞出排骨，再用清水清洗一遍。5、在锅中加入适量的清水，

下排骨、少许料酒、几片老姜片、干花椒几颗，开火烧开，煮出血末漂浮物，去掉血末漂浮物，捞出排骨块，沥下水分。6、在锅中加入适量的玉米油，烧热，放入排骨块煸炒一会。7、加入豆瓣酱、酱油翻炒一会，接着加入少许的番茄酱、少许的醋继续翻炒一会。8、加入适量的清水，放入姜丝、八角、沙姜、桂皮、香叶，烧开，转小火30分钟。9、接着将泡在清水里的土豆块捞出放入锅里，瓣蒜也放进去，大火烧开，继续转小火，煮熟土豆（约8分钟左右）。10、再次加入少许番茄酱、少许醋翻炒均匀。接着加入青尖椒、大葱段翻炒几下。11、加入适量的盐、鸡精翻均匀，出锅装碗，放点香菜叶。

准备食材：排骨、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、植物油3汤匙、料酒2汤、匙冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个

1.排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水，备用。2.排骨凉水入锅，放入料酒和切好的姜片，开水焯1分钟，凉水入锅能使血水更好的浸出，去除腥味还能杀菌。3.把排骨捞出来，用凉水把排骨冲洗干净，然后控干水备用，凉水冲洗能让肉有弹性。4.锅烧热，倒入油。5.放冰糖，小火不停的搅拌，炒糖色一定要用小火，火大的话容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。6.冰糖溶化变成红棕色就可以了，不要熬得太久。7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨放进去，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。9.加入开水，没过排骨就行（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽10.大火烧开，然后转小火炖煮30分钟左右，中间打开看看，咯喽咯喽，看看收汁情况，11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成。

热心网友时间：2022-07-06 03:31

要说猪肉，可是家常菜中做常见到的，每天都会或多或少得放一些在菜里，或者单独做一盘。煎炸炒煮什么样的做法都有，是肉类中最丰富的肉食美味。

不过吃过猪肉，你吃过猪大排吗？这猪大排可以理解成和牛排差不多的猪排，不过两者的味道相差还是很大的呢。要说猪大排就会想到红烧大排，蒜蓉大排等，这样的大排美味很好的*着我们的味觉。

猪大排的味道不仅很美味，而且它的营养价值极高，对于老人和小孩儿非常的有好处。今天要做的是一道葱烧大排，这菜是一道经典的本帮菜，很多老上海人都会做这道菜。浓油赤酱的大排鲜嫩入味，葱香浓郁，相当有食欲，就连酱汁拌着米饭都能吃上两碗。如果说你很久没吃肉了，吃上一碗简直过瘾呢，大快朵颐的感觉非常的爽。

这么好吃的大排，其实做法一点都不难，赶紧来试试吧。

【葱烧大排】

需要准备的食材：大排 500克、葱一大把、姜、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、八角、油适量、鸡蛋清1个、玉米淀粉。

【开始制作】

第一步、先将以上的所有食材准备好，然后再将买回的大排用清水浸泡，中间换几次水，去除血水，然后用厨房纸吸干水分备用。大排边上一圈有白色结缔组织，受热容易卷曲，用刀划几刀断开；

第二步、然后将大排放入保鲜袋，用刀背将肉拍松驰。准备腌制一下，在排中加入盐、些许姜丝、料酒、生抽、老抽、1个鸡蛋清抓匀，用手按摩大排表面，使其入味。接着再均匀拍上玉米淀粉，腌制二十分钟以上；

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第三步、然后准备不粘锅，锅中加稍多油，放入大排中小火稍煎，不要煎太久，每面煎至金黄即可，这一步可以锁住大排内部肉汁不流失。将葱切成葱白部分和葱段，姜切丝，生抽和半汤匙老抽调匀；

第四步、在锅中留底油，开小火将葱白、姜、八角煸香，放入葱段翻炒片刻。往锅中放入大排，加料酒，倒入调好的酱汁，腌制大排剩余的酱汁也加入其中，翻炒均匀。

第五步、最后在锅中倒入适量热水，刚好与大排持平的量，放入冰糖，大火将汤汁煮开，加盖小火焖煮十五分钟左右。焖煮过程注意翻一下大排，最后大火收浓汤汁，别全收干了，汤汁可用来拌饭；

这样美味的葱烧大排就做好啦，葱香味十分的浓郁，香的不得了呢。吃着很是美味哦。