捞粉必备的豉油水,究竟是怎样的制做方法?

发布网友发布时间：2022-04-27 11:08

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热心网友时间：2023-04-28 06:18

黄豆泡水发涨后沥干水，油炸酥脆。猪肉末用生粉、酱油、料酒、姜末拌匀，锅里放油，把肉末放进炒熟用醋、糖、水和生粉做个芡汁，小火煮成浓稠的酸甜酱汁。小红辣椒和大蒜切碎了泡在生抽里。干米粉煮熟后过冷河。米粉用炸黄豆、肉末、辣酱油、酸甜汁拌匀，可以吃了

制豆豉选用黄豆或黑豆为佳，经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程，制出的豆豉颗粒滋润、味香甜，可长时间保存。

（1）浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。

（2）蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。

（3）发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。

小葱把葱白切出(根部洗干净了也可以用),将除葱白和油以外的材料混合,烧开后转中火2-3分钟左右关火。

烧开后的调味汁倒入容器中,趁热放入葱白。同时把锅洗净,擦干水后将油加热到略微冒烟(7成热左右)。

将油趁热淋到盛有调味汁的容器里即可。

买瓶“蒸鱼豉油”便0K了，许多酒楼饭店都用它。自制太少不好撑控，多了用不完还要保管，如自制也没多麻烦，主要是把生抽加鲜减咸合味便可，不是什么高科技。记住一点，生抽，老抽，美极等不要用煮，(煮后易变酸)只把味精，糖用水或鲜汤煮溶后，再加入其他调料调均便可。

以上就是我经常用的做法，非常的好吃。需要注意的是我用的辣椒粉是自己炒熟的辣椒然后摸成粉的，伙伴们也可以用辣椒粉做辣椒油放进去也是可以的，只要油不是太多就可以了。因为干的生辣椒粉会呛人！

热心网友时间：2023-04-28 06:19

首先就是把豆豉放锅中一直熬制，然后再加上一些食用油，再放上一些调味料，一直熬制的话加上一些清水，口感的是特别的浓郁的。