子姜爆鸭的做法?
发布网友
发布时间：2022-04-27 09:24
共5个回答
懂视网
时间：2022-11-14 16:41
1、原料：鸭1000克。辅料：子姜100克。调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。
2、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
3、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
4、鸭肠打结，沥干水份备用；
5、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
6、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
7、仔姜刨皮洗净切成长片待用；
8、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
9、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
10、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
11、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
12、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入豆瓣、甜面酱；
13、将豆瓣炒香后转用文火；
14、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
热心网友
时间：2023-10-13 21:54
主料main
鸭肉400克 子姜150克2人份
辅料others
泡椒30克 青椒100克 豆瓣酱20克 料酒适量 白糖适量 花椒油适量 盐适量
子姜爆鸭的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
炎热的夏季终于到来，重庆这几天的天气简直就像坐过山车，忽冷忽热跟人较足了劲儿。不过一点也不影响吃饭的心情，毕竟吃货有一颗怎么也停不下嘴的心。子姜，是我们生活中常见的一种食材，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品;既可生食，也可做馅。用途广泛，古人称之为"蔬中拂土"。
我们川渝人特别喜欢把子姜用来做泡菜，清洗干净的子姜，放进泡菜坛子里腌一个晚上，第二天拿出来就下饭，那可真是开胃的好菜，清清爽爽，咸淡适中，辣中透着劲儿，想想都流口水。
子姜除了做成泡姜下饭，还是一种非常好的辅料，和鸡鸭鱼搭配风味别具一格。所以吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜，能改善食欲，增加饭量，所以俗话说:"饭不香，吃生姜"。
相信今天的子姜爆鸭，酸辣中透露着的咸香，一定会让你的胃口大开。
子姜爆鸭的做法
步骤step
1
1.提前将原料准备好，鸭肉切成小块
步骤step
2
2.子姜、青椒切成斜片；泡椒切成末
步骤step
3
3.锅内放少许油烧至6成，下入切好的鸭肉和适量料酒煸炒
步骤step
4
4.待鸭肉水分煸炒干后，下入子姜片、泡椒和豆瓣酱继续煸炒2分钟，然后掺入清水，加白糖，盐烧至软熟
步骤step
5
5.临出锅前，下入青椒继续翻炒1-2分钟，淋入花椒油，即可出锅食用
子姜爆鸭的成品图
子姜爆鸭的烹饪技巧
技巧tips
1.鸭肉清洗干净后直接放入锅中炒，无需焯水，让食材指间充分吸收各自的味道
2.做这道菜为了保证成菜口感，最好买仔鸭，老鸭口感较硬，更适合煲汤，而仔鸭肉质娇嫩，更适合这样的煸炒
热心网友
时间：2023-10-13 21:55
1. 准备好辣椒和仔姜，洗净。
2. 准备好一个蒜
3. 仔姜切成片，辣椒切成圈
4. 大蒜切成大块。
5. 新鲜的鸭肉洗净，沥干水分。
6. 准备一把花椒
7. 锅里倒油，多一点
8. 把鸭肉倒进去
9. 反复煸炒
10. 倒入大蒜
11. 倒入花椒
12. 继续煸炒到锅里没有水分，全部都是油为止。
13. 倒入2汤勺郫县豆瓣酱和2汤勺美味鲜酱油
14. 翻炒均匀
15. 倒入2/3部分姜和辣椒
16. 翻炒均匀
17. 倒入清水，没过鸭肉1cm
18. 大火烧开，转中小火慢炖
19. 直到汤汁快收干了，倒入剩下的姜和辣椒
20. 炒至辣椒断生，放点鸡精即可出锅。
热心网友
时间：2023-10-13 21:55
space
点击查看大图
2.锅中倒入适量油、放入鸭肉爆干水分、依次放入花椒、姜蒜末、爆香、
space
点击查看大图
3.放入郫县豆瓣炒香至出红油、
space
点击查看大图
4.放入八角、茴香、桂皮、香叶、炒香
space
点击查看大图
5.掺入适量清水末过鸭肉、煮25分钟左右
space
点击查看大图
6.待水微干、放入切细的仔姜片、煮5分钟左右、仔姜变软
space
点击查看大图
7.下入青红椒、（我这个不太辣、您还可以换成小米辣、）少量酱油、鸡精、味精、炒2分钟断生即可、
space
点击查看大图
8.香香滴仔姜爆鸭子就出锅了、上桌开吃啦
热心网友
时间：2023-10-13 21:56
2. 干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒,炒出的水分铲出来不要,水分炒干即可。炒干水分的鸭子盛出备用
热心网友
时间：2023-10-13 21:57
鸭子半只，子姜150克，小米椒8根，青椒4根，青花椒，郫县豆瓣少许，料酒，生抽少许，香醋少许，鸡精
做法
1、鸭子不要太老的，也不要太嫩的，合适就好。把鸭子洗净，切成小块用开水煮哈血水，捞出。重新用水煮过30分钟捞出沥干水份，剩余的汤可以煮蔬菜。
2、子姜洗净切成丝、青红椒切成圈。
3、热油锅（油要多些哈）把鸭子炒出油，发白时，倒入料酒、豆瓣少许、花椒、生抽少许一起炒香，再下子姜和辣椒一起翻炒几下，起锅时放鸡精和几滴香醋即可。
