皮蛋能生吃吗?
发布网友
发布时间:2022-04-27 09:36
我来回答
共5个回答
懂视网
时间:2022-11-05 03:47
1、可以生吃保皮蛋,但不能吃得太多。在皮蛋的制作过程中会加入石灰和苏打。加太多苏打,氨气就会增加。刚做好的皮蛋含有量最高的氨酸,之后会慢慢减少。氨对口腔粘膜和胃粘膜有强烈的刺激,已烹调的皮蛋会分解氨。
2、如果想吃皮蛋,可以切成细丝用醋、酱油、醋酸中和碱,皮蛋的味道会变好。如果有很刺鼻的味道的话,请不要吃。吃完皮蛋后口腔感到不适时,可以先用冷水洗净,再喝凉牛奶,牛奶中的蛋白质会保护口腔粘膜。如果出现浮肿等严重症状,请马上接受医生的诊察。
热心网友
时间:2024-03-16 05:09
不能,皮蛋生吃容易引起腹泻。
对于皮蛋,无论是制作工艺还是技术要求都有严格的国家标准,由于皮蛋中含有微量的铅,因此不符合国家标准的产品极有可能危害身体健康。
制作过程中加入强碱性溶液,令蛋白质变性,变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收,会导致腹胀不适;多数含重金属铅,摄入过量会导致铅中毒,破坏神经系统及消化系统。
对于剥开壳后的皮蛋,不要将它长时间地暴露在空气中,最好在2小时以内吃完 ,否则很容易滋生沙门氏杆菌。
扩展资料:
购买皮蛋,要选择包装完整并带有QS标志的。另外,还要做到以下4点:
一看。挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。
二掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下,颤动大的质量好。
三摇。把皮蛋放在耳朵边摇动,好的皮蛋没有声音。
四照。用灯光透视,蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈*或浅红色者为优质蛋。
参考资料来源:人民网-生吃皮蛋饮生水进生食 当心感染性腹泻
参考资料来源:人民网-皮蛋也是高胆固醇食物?皮蛋食用注意事项
热心网友
时间:2024-03-16 05:10
皮蛋,也叫松花蛋,各地叫法不一,是人们喜爱的食品之一。皮蛋,性寒,味辛、涩、甘、咸。常用石灰、草灰、盐等腌制而成,别具风味。
很多人都爱吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。
皮蛋的制成,关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化,是故在制作过程中,必须浸渍在强碱溶液中,以达到蛋白质的变性,并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变,故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸,来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留,正是此一化学物质在蛋壳的残留。
皮蛋在营养上的价值,一般说来有:富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。缺点是:经碱液变性之蛋白质不易吸收,变性蛋白质中之LAL(lysinoalanine)在动物实验有未经证实的肾病变。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。
皮蛋的卫生与营养 :
常听人说皮蛋不能吃,其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑,但不必太过於惊恐,因为只要再购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点,若有,则避免食用即可。
制作好的皮蛋外观和色泽虽然与鲜蛋不同,但仍含有营养成分,因此,适量进食皮蛋是有好处的。
但因为皮蛋特殊的加工过程,要注意不要多吃皮蛋。因为皮蛋含有一定量的铅,如果经常食用会引起铅中毒。表现为失眠,关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动,思维缓慢,严重者智力减退和脑功能障碍。要尤其注意。
夏天不宜多吃皮蛋:夏天天气炎热,气温高,使人的肠胃功能减弱,胃液分泌量减少。所以在这个季节,胃液对人体显得更为重要。但皮蛋中含有很多碱性物质,食用后会很快中和胃酸,从而降低胃液对胃的屏障保护作用,影响人体对食物的消化吸收。
食用时加醋食用:皮蛋时加点醋,可以中和皮蛋中的碱性物质,减少对肠胃的损害,保持皮蛋中的蛋白质和脂肪等营养物质。
可加点姜汁吃皮蛋时常有一种碱涩味:如果加上点姜汁,鲜姜汁中的姜辣素就可以去掉这种碱涩味,食用时更加可口。
不宜与红糖同食:多种记载显示,皮蛋与红糖同食会引起胃痛,属相克食物,不宜同食。
热心网友
时间:2024-03-16 05:10
皮蛋可以生吃的,凉拌皮蛋,青椒皮蛋……
热心网友
时间:2024-03-16 05:11
能,以前我很喜欢生吃。。。
热心网友
时间:2024-03-16 05:12
生熟皆可,北方多生吃,南方多地有熟制习惯
皮蛋生吃还是熟吃
1、皮蛋卖的都是熟的。2、皮蛋利用蛋在碱性溶液中制作的,而强碱溶液能使蛋白质变成富有弹性的固体,就像是加熟了一样,所以皮蛋是可以直接吃的,并不需要另外加熟。3、只不过皮蛋在吃的时候最好是切成块状,再拌醋、酱油、辣椒油等调味料食用,因为醋酸和其他调料能够中和部分碱味,使皮蛋的口感更...
松花蛋为什么不能直接吃
1、一般情况下,皮蛋是可以直接食用的,不用煮熟也可以吃,不会对身体产生不良的影响。皮蛋的吃法有很多种,生吃和熟吃都可以,都具有不同的风味。2、不过还是不建议多吃未经加工的松花蛋。松花蛋的制作原理是在碱的作用下,使蛋液中的蛋白质发生了凝聚,并没有经过彻底的高温处理,有的蛋黄还属溏心...
皮蛋直接去壳就能吃吗
皮蛋直接去壳就能吃吗皮蛋直接去壳后可以直接吃,不一定要把皮蛋煮熟后才可以吃的,少量直接吃皮蛋不会对身体产生不良的影响。而且皮蛋的吃法有很多种,生吃和熟吃都可以,都具有不同的风味。皮蛋直接去壳就能吃吗 如果生吃皮蛋,最好切成块状,然后拌醋食用,因为皮蛋腌制的原料里面有石灰之类的碱性...
皮蛋需要煮熟再吃吗
正常情况下皮蛋一般不需要煮,因为在制作过程中会通过草木灰以及食用碱的化学反应导致变性,所以不需要煮。皮蛋在制作过程中,蛋黄和蛋白已经通过草木灰和食用碱的化学反应变性了,与正常水煮蛋发生蛋白质变性是一个道理,所以皮蛋做好以后已经是熟蛋,可以直接吃,不需要煮。煮熟吃皮蛋的好处 皮蛋生吃和熟...
皮蛋生吃好吗
1、皮蛋是可以用来生吃的,但是吃多了不好,因为皮蛋在制作的过程当中都会加入石灰和纯碱。皮蛋在碱性溶液当中,蛋白质就会呈现出凝胶的特性,蛋白质在分解的过程当中会产生氨,纯碱放的越多氨就会越多,刚制作好的皮蛋一般含氨量是最高的,时间久了含氨量就会逐渐减少,氨一般会对我们的口腔黏膜和胃...
皮蛋需要煮熟再吃吗 皮蛋可以直接吃吗
1、皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的,如果生吃皮蛋,最好切成块状,拌醋、酱油,醋酸能中和部分碱,皮蛋的口感也会好一些。2、松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在...
皮蛋是生的还是熟的皮蛋吃之前要煮一下吗
5. 皮蛋可以生吃,但应适量,因为制作过程中加入了石灰和纯碱,这些成分可能在分解过程中产生氨,对口腔和胃黏膜有刺激作用。6. 食用生皮蛋时,可将其切块与醋和酱油混合,以改善口感并减少碱性刺激。7. 如果皮蛋有刺鼻气味,建议不要食用。食用后如感觉口腔不适,可以用冷水漱口,并饮用冷牛奶,牛奶中...
皮蛋可以不可以生吃??
皮蛋可以生吃 但是细菌比较多 所以一般都用热水烫一下 或者加点陈醋和酱油搅拌后吃
皮蛋能煮着吃吗
皮蛋既可以生吃,也可以做粥、做汤煮熟了吃。生吃熟吃都一样的,看个人口味,不过不要吃太多咯。胆固醇高对身体不好的,一般都是煮粥吃比较养生。皮蛋是生的还是熟的 皮蛋本来是生的,但在腌制时就成熟的了。因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做皮蛋时是使用...
皮蛋可以生吃吗 生吃皮蛋的坏处
皮蛋可以生吃吗 皮蛋是可以用来生吃的,但是吃多了不好,皮蛋的吃法有很多种,生吃和熟吃都可以,都具有不同的风味。如果想吃生皮蛋,最好是将它切成块状和醋、酱油一起搅拌,因为醋酸能够中和一部分碱,所以皮蛋的口感也会好一些。不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,这个时候建议将...