松鼠鱼的改刀方法!
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发布时间：2022-04-27 09:36
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热心网友
时间：2023-09-20 23:44
2.然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离
3.再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部
4.将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下 仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开
5、在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。
6、片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。
7、全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。
8、切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。
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时间：2023-09-20 23:44
2.各种配料洗净备用
3.松鼠鱼花刀：制作松鼠鳜鱼时需要切出松鼠花刀，经过油炸后，鱼肉形成蓬松的松鼠尾巴形状，煞是诱人。松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。
然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。
再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。
将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。
在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。
片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。 （剞到鱼皮但不能剞断鱼皮)
全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。（刀距、深浅、斜刀角度尽量均匀一致）
切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。
4.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
5.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
6.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
7.再将鱼全部放入油锅炸，至金*捞起，放入盘中
8.鱼头也入油锅炸成金*（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）
9.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起
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时间：2023-09-20 23:45
