糟卤怎么配制

发布网友发布时间：2022-04-27 09:46

共2个回答

热心网友时间：2022-07-09 08:36

每一斤酒糟拌上两斤花雕酒，最好用搅拌机打成糊，室温静置两天后过滤。

做卤水汁：葱、姜、蒜头、桂皮、八角、茴香、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、陈皮、草果、辣椒、黄酒、冰糖，1000ml水，烧开小火熬30分钟，关火放凉，过滤，不建议多放盐，建议买现成的老卤包

过滤好的糟汁、卤水混合搅拌后再次过滤

兑上鱼露，因各地鱼露不同可自行调节比例，一般比例为糟卤：鱼露=5:1或3:1，加盐、糖，调节咸淡。

热心网友时间：2022-07-09 09:54

现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。
用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。
加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。