怎样做汤包好吃
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发布时间：2022-04-27 13:15
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热心网友
时间：2023-09-22 16:17
调味
配料：料酒香油各8克。白糖葱花生姜各5克，盐15克，胡椒粉味精各1克。
制作过程
猪皮
1、因为猪皮冻得熬制，时间会比较长，需要提前熬制。首先将猪皮清洗干净，除去表面血污。冷水上锅煮5分钟。冷水可以保持猪皮的弹性。煮开的猪皮放凉，用刀刮去猪毛和附着的油脂。猪毛、油脂清除的越干净，吃起来口感越清爽不油腻。
猪皮切条
2、将清洗干净的猪皮切成小丁状，放入锅中，加3倍左右的冷水加热煮沸。切成丁块可以让胶原蛋白更好的析出。在煮的过程中加入姜片和蒜粒，去除猪皮本身带有的荤腥味。喜欢吃辣的也可以适当加入辣椒粒，口感会带有辣味。
猪皮切丁
3、大火烧开之后转为小火慢慢熬制1小时。将姜片等调料品悉数捞出，肉皮丁捞出来之后放凉，这个过程会发现汤汁已经慢慢凝结成果冻状，放入冰箱冷冻2-3小时。
熬皮冻
4猪皮冷冻的过程中就可以用来调制馅料准备面皮。将面粉分为两半，一半用冷水，一半用热水，分开和。糅合的过程中加入盐以及白糖，盐可以使面团更加筋道有韧性，白糖可以使面皮显得通透白嫩。最后将和好的面团揉在一起，过程中加入植物油，防止蒸的过程中汤汁渗透。
5盖上一层薄膜。饧面一个小时左右，这时候可以开始调制馅料。将五花肉洗净剁碎，蟹肉切碎，热油下锅。将蟹肉蟹黄和姜末在锅里煸炒至出黄油，这样可以让蟹肉的香气更加浓郁。
6将肉末与蟹肉搅拌成馅，加入料酒酱油胡椒粉等调味品，让酱料的味道更好的渗透进肉里。取出冷冻好的猪皮冻，切碎，按肉馅肉冻1:1的比例调和在一起，如果喜欢汤汁更多的还可以适量加肉冻。
7将饧好的面团揉搓成长条，切小块擀成面团，擀的越薄越好。将馅料放入面皮中就可以收口了，上锅蒸二十分钟即可。面皮留小口则可以使热气更好的渗透到汤里，熟的速度回更快，不留口则使汤汁更加浓郁。
小贴士
1、面粉要采用高筋面粉，会更加筋道且不容易渗透出汤汁，低筋面粉口感松软，更适合加长包子的做法。且在和面的过程中均要使用冷水，使得面皮额韧性更足。
2、包子在蒸的过程可以在下面贴一张油纸，避免汤汁渗透出来，汤汁减少还会使得其他包子收到影响。
热心网友
时间：2023-09-22 16:17
要点一、
一定要用高汤来调制馅料，有了高汤的加入，馅料会变得非常的鲜香多汁，
顺着一个方向搅拌上劲，可以让肉馅更加的鲜嫩多汁，但是加高汤的时候一定要保证少量多次，这样才可以能够让肉馅更充分的吸收水分，等到肉馅出现丝丝的纤维时，就代表肉馅已经搅拌上劲成功。
要点二、
做灌汤包调馅，肉冻是不可少的，自己熬一些猪皮冻，最后放入肉馅中，注意要将其剁碎了加入其中，这样吃的时候汤汁会更鲜，关于如何做皮冻，之前有过专门的文章介绍过，不会的可以翻一下学一下，也是很简单的。
调好的馅料因为比较湿润，等肉馅搅拌均匀后盖上保鲜膜，所以将其放入冰箱冷藏40分钟，为的是汤汁凝固浓稠，更加容易包。
要点三、
和面时，夏天用冷水，冬天用温水，并且要揉的软一些，这样包子皮吃起来才会非常的松软；面皮要擀的薄一些，面皮要底厚四周薄，才会有汤汁要溢出的感觉，吃起来的口感也会更好。
包子一定要是冷水开始蒸制的，不要蒸过火，大火水开后蒸有分钟，一定不能超过8分钟，否则会皮破流出汁水。
热心网友
时间：2023-09-22 16:17
材料；瘦肉碎 猪皮 香菇 笋 红萝卜 姜 黄酒 十五香粉、盐、酱油、味精、、糖。
天津大灌汤包的做法
瘦肉剁碎香菇,笋，红萝卜切细小粒，混炒撒少许姜末和十五香粉、盐、酱油、味精、黄酒、糖
熟后装入容器备用。
将猪皮清洗干净，分切成小片，用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮 ，氽至猪皮打卷时捞起滤干 ，切成小丁。
重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒和盐，用高压锅25分钟。
将煮好的肉皮汤， 倒入之前炒好混料（第一步）的容器中，冷却后盖上盖放入冰箱冷藏直至到结冻。
小麦粉50%+玉米淀粉20%+澄面30% 混合后加冷水，揉擦成团搓成条，擀成边薄底略厚的皮子。
冰箱冻馅料取出包入捏成包子形。
上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈半透明色，底不粘手即熟 。
用陈醋加姜丝沾酱更好吃。
