为什么有那么多人喜欢吃刺身呢?

发布网友发布时间：2022-04-27 13:15

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热心网友时间：2022-07-05 06:53

刺身，日语为さしみ（音译为沙西米），是很多饕客们喜爱的美食之一，将新鲜海鱼做成刺身，在餐桌上绝对是一道最吸引人的佳肴。大多数喜爱的这种吃法的人，都是因为它们的“鲜”！

实际上，有许多鱼可以做成刺身生吃。鲷鱼、金*鱼、比目鱼、鰤鱼等等，用来做刺身，都是鱼身上肌肉比较多、有大量“肌纤维”结构的部位。刺身的味道主要由充盈在这些肌纤维内外的精华物质成分所决定。精华物质中含有的影响味道的成分超过100种，比如氨基酸、糖类等。其中有一种名为“肌苷酸”的物质，是左右刺身味道的最主要的成分之一。肌苷酸是一种“鲜味成分”。肌苷酸含量越多的刺身，味道越好。

并且，刺身要放一段时间才会更美味！

肌苷酸是肌纤维内含量丰富的“ATP”(三磷酸腺苷，产生能量的物质）分解之后产生的物质。

鱼活着时，一旦体内的ATP被分解，立即就会再生出来，所以肌苷酸的含量非常少。当鱼死后，ATP的再生反应停止，随着时间的推移，ATP被自然分解，肌苷酸慢慢地就会积累起来。可以说，刺身放置一段时间之后，肌苷酸含量变得比较丰富，味道就更好了。

为什么新鲜的刺身很美味？

可是，大多数人喜欢吃刚刚活杀的鱼做的新鲜刺身。这是因为，决定刺身味道的一大要素是口感。一般来说，越新鲜的鱼口感越好。

鱼的肌肉纤维被一种维持其强度的纤维状结缔组织包裹着。鱼死后，这种组织随时间的推移被逐渐破坏，并且肌肉纤维自身也徐徐断裂。其结果是，鱼的身体慢慢变软。所以，要品尝刺身特有的爽脆口感，当然是越新鲜越好了。

热心网友时间：2022-07-05 08:11

一个很重要的原因就是重力——或者说重力在海里的作用微乎其微。

“鱼类相当柔软，你可以用手指直穿它们的肌肉，”他说：“你再拿块鸡肉或者牛肉试试，肯定不行。鱼类的肌肉和陆地动物的肌肉有很大不同。
因为鱼类的生活比陆地动物“更慵懒”。鱼类一直都浮在水中，所以它们的肌肉不用长期对抗重力作用。鱼类不用承受自身体重，所以它们的肌肉纤维比起陆地动物更加纤细，也没那么强健有力。
用于连接肌肉的结缔组织同样柔软无力。这样的特点导致了什么结果？生鱼肉如丝般顺滑，而熟鱼肉轻盈剔透。相比之下，陆地动物——比如人类——需要一直保持站立的姿态,所以我们的肌肉纤维更密集、更强健、更结实。
因此，陆地动物的肉在没煮熟的情况下韧性大、难咀嚼——而且味道也不好。烹饪可以软化肉中的结缔组织，并且改善肉质（还可以使肉变得多汁有味）。

这事说起来其实也非常简单

刺身不一定全是生的哦

刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，例如蒸煮烤，鲣鱼刺身就烤制过的。
大型的海螃蟹也用炭火烘烤：鲔鱼腹肉经炭火略为烘烤（鱼腹油脂经过烘烤而散发出香味），再浸入冰中，取出切片而成；热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫以后，浸入冰水中急速冷却，取出切片，即会表面熟、内部生，这样的口感与味道，自然是另一种感觉。

热心网友时间：2022-07-05 09:46

很多人对生鱼片的口感称赞不绝，而且感觉它比较嫩滑，爽口。所以生活中吃的人比较多，而且对于这种食物是流连忘返。

很多人特地会点这种料理，它富含丰富的蛋白质，而且，嚼在嘴里面，口感极好、容易消化、含有丰富的维生素，而且它的脂肪很低，可以称得上是美味。

生鱼片

吃生鱼片的危险性

大家都知道生鱼片的口感好，而且肉非常的鲜嫩，所以很多人会肆无忌惮的大量去吃，其实不是这样的，吃生鱼片对肝脏的影响性很大，而且，一些鱼肉里面含有大量的寄生虫，吃了甚至会引发肝癌的发生，同时还会造*疲劳，腹泻，尤其是在的水污染严重的地方，很多人长时间的吃生鱼片，很有可能造成生病的情况。

生鱼片

生鱼片的确好吃，但是一定要注意吃法，还要注意不能吃得太多，尤其是老年人，胃肠功能不好，如果长时间的吃生鱼片，会造成身体吃不消的状况，而且要远离不新鲜的生鱼片，吃了后很有可能造成上吐下泻，高烧不止，严重的患者还会出现败血症，因此，大家需注意自己的身体，切莫盲目选择生鱼片。

生鱼片

生鱼片应该怎么吃?

若是自己非常喜欢这种料理，又担心身体受影响，那你不妨自己来做。大多数都是选择海鱼，要选择新鲜的鱼，可以将这些鱼均匀的切丝，然后放上特殊的材料，比如芥末，酱油，也可以根据自己的口味放其他的东西。

热心网友时间：2022-07-05 11:37

当然，这只是个人建议，并不是所有人都无法接受生的食物。像龙虾、螃蟹，很多人都喜欢做成刺身来吃，相对于弄熟，别有一番风味。
相信2021年很多喜欢吃刺身的朋友都迫不得已的“忍口”，或是和我一样，改为到酒店里享用刺身，毕竟，酒店对食材的把控非常严谨，尤其是这家非常日系的日航酒店，更是对食材严格把关，令食客能吃到新鲜又安全的刺身。
首先我们当然要从他们吃的食物来观察了。日本人虽然喜欢吃一些油脂丰富的食物，但是他们更喜欢吃刺身。而刺身大多都是由鱼肉制成的。我们都知道鱼肉的营养很丰富，而且脂肪的含量却比较低。
那么日本最著名的美食肯定就是寿司和刺身了。日本的美食还是非常精致的。他们做出来的美食不仅特别的好看，而且吃起来口感也是很不错的，现在买日本的寿司和刺身在我们中国也是非常流行的，很多人也同样非常喜欢吃。
我必须说明一下，哈佛大学专家的食谱里没有牛肉干，他要求减肥者吃金*鱼刺身。问题是，国内真的很难找到金*鱼刺身，所以我用牛肉干代替了。这不是第一次代替，已经代替了好几次了。我的日记中每次吃牛肉干，其实都应该吃金*鱼才对。
六、刺身。这种必须用新鲜食材制作，口感才会更好，所以一般是将新鲜的鱼类或者贝类切成片，然后蘸取酱料食用。不过这种食物也是因人而异，喜欢的贼喜欢，不喜欢的真的甭管它有多贵，这味道真心吃不惯。

热心网友时间：2022-07-05 13:45

刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，例如蒸煮烤，鲣鱼刺身就烤制过的。大型的海螃蟹也用炭火烘烤：鲔鱼腹肉经炭火略为烘烤（鱼腹油脂经过烘烤而散发出香味），再浸入冰中，取出切片而成；热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫以后，浸入冰水中急速冷却，取出切片，即会表面熟、内部生，这样的口感与味道，自然是另一种感觉。很多人喜欢吃刺身吃的都是一种感觉，就是为了尝鲜，当然也有人是真的喜欢吃。