如何制作腊鸭腿窍门

发布网友发布时间：2022-04-27 13:16

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懂视网时间：2022-09-27 18:21

1、食材：腊鸭、自制泡萝卜、绿豆粉皮。

2、辅料：酱油、花椒、姜片、蒜粒、干辣椒、大葱段。

3、腊鸭提前泡上一晚，再用温水洗去杂质，改刀备用。

4、取平底锅烧热，皮朝下小火慢慢炸出腊鸭里面的油，然后再翻面，尽量将油全部炸出来。

5、油脂炸出来后放姜片、蒜粒、大葱段、花椒和干辣椒一起炒香，然后加泡萝卜一起翻炒一下。

6、加热水炖煮半个小时，炖出腊鸭的鲜味和泡萝卜的酸辣味，汤汁变得浓厚粘稠后，将泡好的绿豆粉皮放进去焖两分钟就可以了，泡萝卜去膻味，粉皮去油腻。

热心网友时间：2023-11-17 02:06

用料

鸭腿 6只

盐 12勺

花椒适量

八角适量

高度酒一小勺

自制腊鸭腿的做法

把鸭腿洗净，沥干水。我一般会切掉肥肉和一部分皮，这样蒸出来的鸭腿不油腻。

把盐和花椒、八角在干锅里小火翻炒，直到盐呈现*，花椒的香味散发出来，关火冷却。

鸭腿放在一个大盆里，把炒过的盐和花椒、八角撒在上面，用手抹均匀，每一层都要抹到盐，不够的话可以再加点。

最后加一小勺白酒，淋均匀。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏。（气温低的话也可以不放冰箱）

每天翻面一次，腌制3到4天。

用棉线绑住鸭腿的骨头前端，挂在阳台上风干，也可以晒太阳，这样更香。（这是刚拿出去晾的样子）

风干至肉质偏紧，颜色发红就行了，不要太干，否则口感不好。大概需要五六天的时间。（这是风干了五六天的样子）

收下来放在保鲜袋里，冷冻可以保存半年。随时拿出来清蒸即可，蒸之前用温水洗一下。

小贴士

1、注意盐的用量，不可太少，每只鸭腿至少要配两勺盐；
2、加白酒有增香去腥的作用，度数越高的越好，量不要多；
3、选个晴朗风大的好天晾晒，冬至前后是做腊肉的最佳时机。