台湾煲仔饭做法 哪有教煲仔饭做法 ??
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发布时间：2022-04-27 13:18
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时间：2022-07-08 22:36
五分钟即捞/多葱大煲饭
卖煲仔饭唔少得腊味，家家店都差不多，不过「大中华」煲得特别香，皆因老板阿俊自创葱花腊味煲仔饭，饭热后上枱，再在席前下一大碗葱花和豉油，饭连饭焦一齐铲起快速捞匀，葱香四溢，无草腥味，惹味似生炒糯米饭！与别不同之处是两三碗饭的分量，却用10吋大瓦煲来煲，看似大煲少饭，其实这样饭更快熟，5分钟即食得:饭焦更多；席前下葱才有位捞匀，发挥葱香，连曾志伟、谭咏麟都追住encore。
*煲大饭焦更多，即捞后啖啖都有脆口饭焦。
*大碗葱花只用红头葱，切好后放雪柜雪一夜，抽干水分，葱香更浓缩，也不会沾湿煲仔饭。
*饭将熟时，铺上腊肉、腊肠、鱿鱼干和虾米，焗一阵即上枱。侍应随即下一碗葱花、炸花生和煲仔饭豉油，快速捞匀，利用饭的余热将葱炒熟。
羊髀煲仔饭
只用新鲜黑草羊髀肉，不定期供应，配唐芹、马蹄、陈皮和柠檬叶等打成羊肉饼，熟后捞葱花，便成香浓微羶的羊髀煲仔饭。
腊味煲仔饭
煲大饭少葱更多，饭粒分明爽口，不时食到饭焦脆卜卜。葱花已熟，香而无草腥，香喷喷好葱味，不禁一啖接一啖，唔食葱都要试试！一煲分量约有两三碗饭。
黄鳝煲仔饭
黄鳝切丝以花雕酒炒过，加上大量葱花、炸花生、豉油捞匀，非常惹味，唔觉有泥或腥味，唔食黄鳝都可以一试。
黑椒牛脷煲
牛脷先以草果、香叶等蒸腍，切片后铺上饭面，将熟时洒上黑椒，焗一阵即食得，香喷喷好惹味。
香荽冬菜肉饼煲
芫菜大大提升猪肉饼的香鲜，脆口的冬菜加增添质感，捞豉油后更正！
快靓正/炭炉煲
除非用大瓦煲，否则一般七八吋大的煲仔饭由生煮到熟，一般要15至20分钟，不过在新翠华只须10分钟，皆因全程用炭炉堡，加上预先将米浸软，更易熟。餐厅原址铜锣湾登龙街，曾日卖二三百个煲仔饭，去年搬到筲箕湾，改由店主和厨师桀佬合伙，沿用老方法炮制煲仔饭，由熬煮煲仔饭豉油、材料腌制、透炭炉睇火，到烘饭焦，都是桀佬一手包办，风味依旧，基本的排骨、滑鸡煲之外，以往受欢迎的荔茸肉碎煲、疆土羊肉煲、麻辣海鲜煲、鲍贝大杂煲等都可以在新店重温。
南瓜墨鱼饼煲
南瓜打成茸后与墨鱼胶捞匀，铺上反面煲熟变成饼，墨鱼爽口又有南瓜香甜。
*泰国米先浸水1小时，再风干1小时才用。
*煲仔饭由滚水落米、下配料、煮饭到烘饭焦，全程以炭炉烧，炭香十足。
*「杰挞挞」的煲仔饭豉油有点似新加坡黑豉油，是用大量葡萄、芹菜、芫荽洋葱等，加入头抽熬成，味道甜而有果香，大大提升煲仔饭鲜味。
古法/澳葡肠焗饭
煲仔饭的腊肠腊肉大都来自广东，不过“细丰澳门餐厅”的特色澳门焗鸭饭就大胆采用葡国肠，这古法新派的煲仔饭制法，是老板细丰自创，葡式腊肠先汆水减咸度，再切片，放于火鸭丝鸭骨汤煲仔饭上焗香，最后淋上蛋汁焗熟，Solar食过都赞！细丰炮制煲仔饭好用心，材料新鲜不在话下，自家创制「双头抽」煲仔饭豉油、又专程到江西订购厚身瓦煲，而米更先碌过生抽，令米外硬内软，据说是旧事庙街煲仔饭做法，庙街风味出晒嚟！
*葡国腊肠又硬又咸，葡国人喜欢切片冻食送酒，但做煲仔饭就要先汆水，有助减低咸味。
特色澳门焗鸭饭
火鸭丝加上鸭骨汤煲成饭后，铺上葡国肠和淋上蛋汁，焗一阵即食得，毋须加豉油，捞匀食最香口，全港独家，Solar食过都赞！
猪油渣煲仔饭
已经无餐厅敢卖，猪油渣切丝铺饭上煲，熟后油脂渗入饭中，粒粒都好香口，而且无想象中般油腻。
黄酒鲜黄鳝煲仔饭
新鲜黄鳝以黄酒腌制，入口爽脆。
姜葱鲜田鸡煲仔饭
一煲有2只新鲜田鸡，简单淋上豉油捞匀食，鲜嫩滑溜。
煲仔饭在煤气炉上煲，饭滚后下料再放入面包焗炉中焗熟，最后于炭炉上烘饭焦。
泰国米碌过生油，煲后饭质感更佳，是旧时庙街做法。
「双头抽」煲仔饭豉油是以头抽、老抽、冰糖、芫荽、姜等制成。
江西订购的瓦煲（上），较普通瓦煲厚身，更存气保温兼耐用。
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时间：2022-07-08 23:54
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时间：2022-07-09 01:29
添加一些水（肉汤），不要太多，保持干饭湿润，不至于干锅
然后在火上煮，这时候你可以炒菜，把菜放入就可以了
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时间：2022-07-09 03:20
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时间：2022-07-09 05:28
