鱼头豆腐汤的鱼腥味怎样才能完全去腥?

发布网友 发布时间：2022-04-27 12:53

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懂视网 时间：2022-10-10 20:42

1、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。

2、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

3、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

4、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。

5、炖鱼头汤：鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了，炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里，还可以撒点胡椒粉，既能去腥味又能保持汤的鲜味。但请大家千万不要加白酒，虽然白酒也能去除鱼头汤的腥味，但同时也盖住了汤的鲜味。

好二三四 时间：2022-10-15 20:38

1、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多；

2、浸泡鱼头：把去鱼鳃的鱼头洗净后，放在清水里泡一段时间，在水里加盐去腥效果更好；

3、腌制鱼头：把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下有不错的去腥味效果；

4、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤；

5、炖鱼头汤：加生姜片去腥味，出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里，还可以撒胡椒粉，既能去腥味又能保持汤的鲜味。

热心网友 时间：2023-02-07 20:33

鱼头和豆腐都有腥味的，但我做的鱼头豆腐汤很好吃哦，也没腥味，百度知道平常帮了我不少忙，所以我来攒人品啦，share我的独家秘方，hoho～
豆腐去腥：简单，豆腐切成大小相等的小方块，冷水锅加盐放入豆腐，大火烧到水温9成热时转小火，看豆腐慢慢浮起来了将豆腐捞起沥水。（水开了之后尽快捞出豆腐哦）
鱼头去腥：
1,鱼头清洗干净后淋上料酒，放入生姜腌半个小时；
2,将鱼头拎起，用60～80度左右的热水反复冲淋鱼头，注意是冲淋，不是泡入热水中哦；
3,将鱼头用厨房纸擦干水分，起油锅，放入葱白，姜片（喜欢吃蒜瓣的这时也可以将蒜瓣放进去过油啦）小火煎鱼头两面，放入料酒（还可以滴点醋），注意不要糊锅哦，一次加满足够的水，如水放少了要中途加水一定要加开水哦。（我是煎完后将鱼头捞出放入另一个锅中烧的，感觉这样油少点，健康一点，不过烧鱼汤一定要过油滴，不然汤色不会有牛奶那样的感觉，色香味都差一截呢）
4,下面就简单啦，大火烧开直接转小火炖至少30分钟以上，中途别去掀锅盖看啦，看了也白看，hoho，汤色奶白后加入豆腐继续炖十来分钟，出锅前放盐。大功告成，去享用你的美味吧～

热心网友 时间：2023-02-07 21:51

先要把鱼肚子里面的那层黑色膜去掉，再就是做汤的时候把鱼煎一下，然后要放料酒 生姜 醋。

热心网友 时间：2023-02-07 23:26

加去腥的调味品然后把鱼肚子里面的那层黑色膜去掉，再就是做汤的时候把鱼煎一下，味道美极了！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

热心网友 时间：2023-02-08 01:17

热油，先爆姜，下鱼煎，到料酒~~~家里是这个步骤~~没什么腥味