花雕酒的历史
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发布时间：2022-04-27 12:50
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时间：2023-01-19 23:49
清朝浙江省大臣谢墉平时喜欢喝黄酒，那酒都是嘉善老家送来的。嘉庆皇帝少年时是十五阿哥，曾跟这位谢墉学习近体诗。有时候，老师谢墉一个人躲在书房津津有味地品老酒，少年嘉庆经不住那阵阵香味的*，趁老师出去方便时，便抓起酒壶偷偷地喝上几口。日子长了，十五阿哥也喜欢上了嘉善的黄酒。 那一年，乾隆帝的一个宗女准备出嫁，那是一个不在宫里长大的“民间格格”。按照旨意，她将被嫁到蒙古草原上，去给那里的一位亲王当儿媳妇。格格出嫁是件大事，宫中需要提前一年采备各种嫁妆和办喜宴用的各类名酒。其中有一种陪嫁用的名酒“花雕酒”，又称“女儿酒”，采备的难度很高。 说起这种酒颇有点来历。在民间，浙江省花雕酒一般在女儿出世那年酿制。酿成后，将它灌装在有彩绘图案和花纹的坛子里。这坛子俗称“花雕”，这酒就是“花雕酒”了。江南酿制花雕酒的历史悠久。清代笔记《浪迹续谈》上，便有“最佳著名女儿酒，相传富家养女，初弥月，开酿数坛，直至此女出门，即以此酒陪嫁。其坛常以彩绘，名曰花雕”的记载。 皇宫内，娶嫁的规矩有的地方与民间的婚俗有点相似，“民间格格”从小生活在江浙一带，乾隆帝有旨，格格远嫁他乡得按江浙地区的婚娶习俗办。“民间格格”芳龄十五，按民间风俗习惯，得采备八千坛十五年陈的花雕酒作陪嫁之用。乾隆帝特地吩咐，要十五阿哥亲自操持筹办工作。 金银珠宝、绫罗绸缎、首饰佩件等嫁妆很快置办好了，唯有十五年陈的花雕一时难办到。因为花雕酒的原产地在江浙两省，且都是大户人家自家酿制备用的。尽管少数有实力的酒作坊也贮藏一部分，但都是按年份每期年贮存一定数量，而格格陪嫁用的酒，不但数量巨大，而必须是同一个批次的。也就是说，必须是在同一个作坊内酿造，且贮藏在同一酒窖的。绝对不能分别在几个地方采备，然后将其数量相加的，这是皇宫采备的规矩。 负责采备的*早已与产地联系，但各地反馈情况并不乐观，苏州府、松江府和绍兴府都已如实禀报，“民间格格”嫁妆所需的花雕酒不是数量不够，就是酿造和下窖的年份不对。看来，一下子要弄八千坛十五年陈的花雕酒，还真不是一件容易的事情。十五阿哥为此非常着急。忽然他想到了正在四库馆参与编纂《四库全书》的谢墉。老师不但办事认真，而且熟悉江浙一带酒类酿造事务，便传旨让他亲自出马南下采备。 谢墉熟悉江南一带的黄酒作坊，了解黄酒产地的风俗和习惯。他接旨后，便日夜兼程，风尘仆仆地赶回老家，找到了枫泾镇（当时枫泾镇南北分治，南属浙江省嘉兴府嘉善县，北属江苏省松江府华亭县。现属上海金山区。）陆家。陆氏为浙西巨富，在西塘镇设有四个酿酒的作坊。其黄酒产量以及黄酒的贮藏量在江浙交界地区首屈一指。谢墉与陆家几个弟兄都有交情，采备花雕酒的事务很快敲定。谢墉在老家嘉善搞到八千坛十五年陈的花雕酒，消息传到紫禁城乾隆帝和太子都十分高兴。从此，嘉善出产的花雕酒名播四方，而十五年陈的花雕酒更是名满天下，谢墉也因此为朝廷立了一功。十五阿哥永琰给西塘陆氏题字“嘉善贡酒”，陆氏把嘉庆帝的御书做了酒庄的门额，1861年，太平军占领西塘，禁止民间酿酒，遂关闭了陆氏酒庄，后来重新开办，规模已经大不如前。
在*时期一些学者对黄酒生产技术进行过系统的调查，写出过一些著作。并用西方的酿酒理论加以阐述。但是生产技术并没能什么改动。新中国成立后，黄酒生产技术有了新的突破。最主要的特征是黄酒实现了机械化生产。但由于历史的原因，黄酒的生产区域主要集中在南方四省一市（浙江、江苏、上海、江西、福建），此外，在其它地方也有少量发展。由于其它酒类的发展及历史原因全国黄酒的年产量均不足百万吨。但近些年，黄酒的产量有逐年上升的趋势。
