没有姜鱼怎么去腥

发布网友 发布时间：2022-04-27 12:51

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热心网友 时间：2023-05-11 14:52

　　1.中和去腥
　　动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
　　2.酒类去腥
　　有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
　　3.香料去腥
　　我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
　　4.加热去腥
　　沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

热心网友 时间：2023-05-11 14:52

这个只有姜才好去腥味，但是没姜的话，还有一个办法，醋，醋可以保住鲜味，更可除腥，还有就是蒜，蒜也是除腥的佐料，要说厨房里油不能少，盐不能少，醋也是不能少的，醋在很多菜里面都有效果，炖肉里面放些醋，会保证肉的鲜嫩，醋更可养颜，还可开胃，对肠胃消化也很好的，反正好处多多

热心网友 时间：2023-05-11 14:53

没有姜可以用胡椒粉和白糖一样去除鱼的腥味

热心网友 时间：2023-05-11 14:54

料酒也可以去腥，其次是胡椒粉

热心网友 时间：2023-05-11 14:54

加料酒或者大葱之类的东西比较好