自己做的曲奇不酥脆,这是少加了什么原料吗?

发布网友发布时间：2022-04-27 13:13

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热心网友时间：2023-09-22 09:56

曲奇饼干的酥脆主要依靠面粉与黄油合适的比例，那么如果排除配方比例的问题，那就是操作步骤错了。还有黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。曲奇最关键的一个步骤就是黄油的软化和打发，可以说，掌握好了黄油的状态，曲奇就成功了一大半。关于曲奇酥脆的原因，是因为黄油的打发带入了空气，空气足够且不过量。

搅拌好的面糊装进裱花袋，花嘴垂直离烤盘1厘米高转的一圈半迅速收尾就可以啦，不要挤的太厚和太薄，一定大小统一，这样烤出来饼干比较均匀。从制作上讲鸡蛋的不同部分在使用的时候造成的不同口感，比如加了蛋白的饼干。在口感上韧性较强，如果只是加蛋黄的话，饼干制作的饼干口感上就会更加酥脆了。如果以上要点曲奇还是不行，检查一下配方中面粉含量，面粉过少，粉油比例失衡，口感也*软、有油腻感。

将可可面煳装入裱花袋中挤到烤盘上即可。烤制：烤箱200度预热，180度烤制大概5分钟，上色定型后改成160度再5分钟。（请根据自家的烤箱脾气适当调整时间和温度）。缺得是经验，首先黄油和细糖（用糖粉也行）鸡蛋一起打发，鸡蛋要慢慢加，加快黄油会分离，分离会导于产品失败，打到黄油膨胀，发白，再和面粉顺一个放向拌匀。做饼干的话一定要用酥油，大部分网上的配方问题不大，主要是原材料一定要选对才可以，好吃的饼干都是靠好的酥油提味，口感酥脆奶香。

黄油一定要软化到位、打发到位。软化到手指能够轻松戳进的情况即可。冬天的话可以用吹风机热风档吹或放在暖气旁边等措施来帮助软化。打发的话一般打发到颜色变浅变白。在我们很多家庭对孩子零食和健康饮食问题有些许担忧。其实这些都不是很难解决的问题，比如我们今天这款植物油曲奇饼干，就完全符合我们大家关于健康和营养的标准。

热心网友时间：2023-09-22 09:57

1，进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软。
2，配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软。
建议：建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟。
3，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。
4,面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿?
5，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展

热心网友时间：2023-09-22 09:57

鸡蛋的使用。从制作上讲，鸡蛋的不同部分在使用的时候会造成不同口感，加了蛋白的饼干在口感上韧性较强，只加蛋黄的饼干制作的饼干，口感上会更加酥脆，如果是全蛋的饼干，口感上就比较中庸。

热心网友时间：2023-09-22 09:58

是因为在面粉的使用上出现了错误，应该使用高筋面粉并且加入适量的黄油。

热心网友时间：2023-09-22 09:58

这是因为在黄油的打发过程中没有加入适量的空气，所以不酥脆。

做曲奇饼干怎么不酥脆

做曲奇饼干不酥脆的原因：没放苏打，或者苏打放少了，一般酥脆的饼干都要回炉的。做曲奇饼干酥脆的方法：原料：低筋面粉90g、鸡蛋2个、黄油60g、糖粉35g。做法：1、把黄油室温融化；2、把黄油分几次打发，略微发白；3、把糖粉分几次加入，每次加入后再充分打发；4、把黄油打发得很蓬松，几乎是白色...

为什么做的曲奇不酥脆,缺什么?

曲奇饼干的酥脆主要依靠面粉与黄油合适的比例，那么如果排除配方比例的问题，那就是操作步骤错了。还有黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。原味黄油曲奇用料：无盐黄油100g、低筋面粉120g、细砂糖40g、全蛋液30g 制作步...

为什么黄油曲奇不酥脆

黄油曲奇不酥脆的原因是黄油打发程度不够，制作时要打发黄油至其呈羽毛状，具体方法如下：原料：黄油135克、糖粉100克、全蛋一个、泡打粉2克、盐1克、芝士粉30克、高粉70克、低粉150克；步骤：1、将黄油和糖粉一起搅发到色浅发白，再加蛋，继续搅均；2、加泡打粉，盐，芝士粉搅均，再加入...