树草莓慕斯,需要用到芝士吗?
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发布时间：2022-04-27 13:10
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时间：2023-09-22 02:38
做法
材料（直径6、5厘米大小的4人份）明胶粉1大匙，水2大匙，草莓200克，精制砂糖4大匙，柠檬汁1小匙，鲜奶油1杯，蛋清2只份，草莓10-12颗，薄荷叶少量。
制作：
将明胶粉撒入适量的水中，搅拌至溶化。
1、草莓去叶打碎，加入柠檬汁和1大匙精制砂糖搅碎匀。
2、将明胶放入60度-70度的热水中，溶化后加入1中。
3、在碗中放入鲜奶油，底部贴近冰水，打发至八分程度。
4、在别的碗中将蛋清打发至六分程度，分3次加入3大匙精制砂糖，做成蛋清酥皮。
5、将2的碗底贴近冰水搅拌黏稠后，加入3的鲜奶油迅速搅匀。
6、加入半份蛋清酥皮搅拌，搅匀后再加入剩下的蛋清酥皮搅拌。
7、将6倒入用水润湿过的平底模具中，放入冰箱冷藏约3小时。
8、从模具中取出装盘，点缀一些纵切成4瓣的草莓和薄荷叶。
注意：八分成度是指拿起打泡器时出现棱角，幅度大致是可以划出圆形茶杯的样子。
六分程度是非常柔软的奶油状。
慕斯的润滑口感非常关键。加入鲜奶油和蛋清酥皮时，搅拌过度则发泡容易消失。鲜奶油未化开时迅速加入蛋清酥皮搅拌是诀窍所在。
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时间：2023-09-22 02:38
蛋糕胚：把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状。
步骤2
加入蛋黄，搅拌均匀。（蛋清分离出备用）
步骤3
再筛入低粉和可可粉，拌匀
步骤4
蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态
步骤5
取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀
步骤6
拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中，翻拌匀（这里是翻拌）
步骤7
倒入学厨不沾烤盘，刮板刮匀表面。（烤盘可垫一层油纸或油布，方便清洗）
步骤8
放入东菱烤箱中下层，上下火150度预热3分钟，烘烤25分钟，烘烤结束后取出倒扣在网架上待凉撒撕去油纸即可
步骤9
用学厨慕斯模具按压出两个心型，另一个稍微比之前的小一点，可以自己修一修。大的垫在慕斯圈底部，慕斯圈要用锡纸包住两层，以免慕斯液漏出
步骤10
吉利丁片冷水泡软后，再隔热水融化至液态，
步骤11
树莓酱加牛奶放不锅加热沸腾。待温热时加入吉利丁液
步骤12
淡奶油打至五分浓稠状态，倒入已拌匀的树莓酱
步骤13
再把一半慕斯液倒入铺入了底层蛋糕片的模具中，（如果有树莓可以再加入颗粒树莓）
步骤14
依次铺上第二层蛋糕片。可放冰箱冷冻10分钟左右，这样可以有效避免蛋糕片上浮
步骤15
再倒入剩余的慕斯液，表面可撒放一些树莓，口感更佳。没有就不用撒了。放入冰箱冷藏一晚，第二天用电吹风沿着模具边缘外吹至三五圈，轻轻提起模具即可脱离开。 慕斯表层随意装饰
热心网友
时间：2023-09-22 02:39
蛋糕胚：把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状。
步骤2
加入蛋黄，搅拌均匀。（蛋清分离出备用）
步骤3
再筛入低粉和可可粉，拌匀
步骤4
蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态
步骤5
取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀
步骤6
拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中，翻拌匀（这里是翻拌）
步骤7
倒入学厨不沾烤盘，刮板刮匀表面。（烤盘可垫一层油纸或油布，方便清洗）
步骤8
放入东菱烤箱中下层，上下火150度预热3分钟，烘烤25分钟，烘烤结束后取出倒扣在网架上待凉撒撕去油纸即可
步骤9
用学厨慕斯模具按压出两个心型，另一个稍微比之前的小一点，可以自己修一修。大的垫在慕斯圈底部，慕斯圈要用锡纸包住两层，以免慕斯液漏出
步骤10
吉利丁片冷水泡软后，再隔热水融化至液态，
步骤11
树莓酱加牛奶放不锅加热沸腾。待温热时加入吉利丁液
步骤12
淡奶油打至五分浓稠状态，倒入已拌匀的树莓酱
步骤13
再把一半慕斯液倒入铺入了底层蛋糕片的模具中，（如果有树莓可以再加入颗粒树莓）
步骤14
依次铺上第二层蛋糕片。可放冰箱冷冻10分钟左右，这样可以有效避免蛋糕片上浮
步骤15
再倒入剩余的慕斯液，表面可撒放一些树莓，口感更佳。没有就不用撒了。放入冰箱冷藏一晚，第二天用电吹风沿着模具边缘外吹至三五圈，轻轻提起模具即可脱离开。 慕斯表层随意装饰
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时间：2023-09-22 02:39
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时间：2023-09-22 02:40
