做干煸豆角是不是豆角要过油炸一下，每次做出来的好像和饭店的不一样？
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发布时间：2022-04-27 12:44
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时间：2023-09-20 12:34
干煸豆角是川菜中相当普遍的一种做法。只要把食材用油慢慢煸干，再加入适量的调味品，成就出一种清新爽口，油滑腴香的味道。
干煸豆角，首先我们应该知道什么是干煸。干煸是川菜制作中常用的烹调技法，也可以简单的理解为煸干。就是用中小火将食材中的水分炸干成菜，所以又称煸炒或干炒。
干煸最主要的特点是通过油加热的方法，使食材中的水分因受热外渗透而挥发，使之达到浓缩风味之效果 。
干煸有一个缺点，因为煸炒过程受热时间长，成菜外观色暗无用，所以现在饭店已改为油炸的方法。这样传热快且均匀，使原材料快速达到煸干效果。
既然我们是在家里做，不想浪费那么多的油，吃起来还健康，又想做出饭店的味道，下面我为大家分享一种制作干煸豆角方法，希望能够帮助到您。
干煸豆角
食材:长豆角400克、肉末150克
辅料:干辣椒8个、花椒15粒、蒜瓣3个、酱油半勺、生姜1片、芽菜1小勺、豆豉1小勺、白糖点点、味精、熟芝麻、食用油
步骤一:准备好所有的食材。
步骤二:豆角洗净切成4厘米长的段；干辣椒切成小段、生姜切末、蒜瓣剁末备用。
步骤三:锅中放宽油，比平常炒菜的油稍微多点，油温五成热，放入豆角翻炒。
步骤四:用中小火慢慢煸炒，至豆角水分已干，外皮皱缩倒出备用。
步骤五:锅中留底油，放入肉末用小火煸炒变白色，放入蒜末、姜末、花椒和干辣椒段用小火煸香，倒入煸干的豆角，放芽菜和豆角混合一起煸炒。
步骤六:放豆豉，点入少许酱油，白糖，翻炒均匀。
步骤七:最后放少许味精，翻炒几下出锅装盘，撒些熟芝麻更香。
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时间：2023-09-20 12:35
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时间：2023-09-20 12:35
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