关于烹饪的书籍有哪些值得推荐
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发布时间：2022-04-27 12:45
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懂视网
时间：2022-06-25 09:53
有时候如果对于很喜欢做菜烹饪的同学来说，可以在周末的时候享受一本好看的烹饪书籍，那么这时你知道有哪些好看的书籍推荐吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪的书籍推荐，希望能帮到你。
烹饪的书籍推荐
①《The Mission Chinese Cookbook》
33岁的韩裔名厨Danny Bowien凭着他的创意天赋，在美国的餐饮界已经取得了不小的成绩。现在，Bowien已经分别在旧金山和纽约开了自己的餐厅Mission Chinese Food，以及一家在纽约的墨西哥餐厅Mission Cantina。其中，纽约的 Mission Chinese Food在 2013 年由于不符合纽约市卫生部的相关规定而被关闭了一段时间。去年年底时，Mission Chinese Food在纽约重新开业了，他的忠实粉丝们都开心极了。
Mission Chinese Food 一开始只是一家在旧金山的临时餐厅，凭着每一道充满创意的菜品，渐渐成为了当地最受欢迎的中餐馆之一，并在纽约也开设了分店。Bowien 的一个标志，就是他对四川辣椒的开发和应用。招牌菜麻婆豆腐，鲜红的辣椒配上鲜嫩的豆腐，热辣且回味无穷。
在 Bowien 的新书中，他分享了 Mission Chinese Food 的很多经典食谱，以及他快速成名的过程中遇到的各种困难。作为一个 30 岁就拥有自己餐厅的主厨，Bowien 忙于各种活动和社交，曾一度用酒精来缓解自己的压力。可是当 Bowien 从聚光灯的中心走出来后，他感受到他真正的归属还是厨房。新书《The Mission Chinese Cookbook》里，从拉面，到他最爱的鸡翅以及普通的白米饭，通过食物本身来讲述年轻主厨 Bowien 和他的餐厅 Mission Chinese Food 的故事。
②《Bien Cuit: The Art of Bread》
制作面包一直以来都是家庭烘焙师的梦想。理论上似乎是一件棒的事，但实际上却非常复杂。但其实也可以很简单，比如，只需要去一趟布鲁克林Boerum Hill 的 Bien Cuit，在面包店的货架上选一款面包。
Bien Cuit 的创始人——Zachary Golper，是一位经验丰富的烘焙师，曾在美国和法国等多地学习过。2011年夏天，他和他的妻子兼商业合伙人 Kate Wheatcroft 一起，在纽约开了这家法式面包店——Bien Cuit(这是一个法语的常用短语，意为烤到恰到好处的面包)。在这里，不仅可以品尝到地道的传统法式面包，还有一些独特的甜点系列。Bien Cuit 很快就成为了当地面包爱好者的首选之地，并在 2011 年被纽约时代周刊等多本杂志评选为美国最佳烘焙店之一。
在 Golper 的新书 《Bien Cuit: The Art of Bread》中，他将看起来神秘的面包制作过程简化，让人们在家中也可以制作出专业级别的面包。你所需要的只有一双手，混合、推揉，一步步地烘烤出所有的 50 种面包。
③《Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste》
来自法国的主厨 Dominique Crenn，是美国第一个被评上米其林二星的女厨师。她以她融合了法式、美国加州以及亚洲风格的创意菜系一举成名，并在 2011 年时在旧金山开了她自己的餐厅——Atelier Crenn。
Atelier Crenn 是一家分子美食餐厅，提供天然有机的食物和诗意的用餐体验，所有的菜单都是由 Crenn 根据自己的童年或旅行经历所写的诗组成。在这里，主厨 Crenn 亲自来询问每桌客人的用餐情况，是一件还颇为常见的事情。
《Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste》这本书，从 Crenn 在法国的童年时光，讲到后来她和她的个人餐厅的空前成功，一点点为我们展现了 Crenn 的厨师之路和烹饪理念。在她的新书中，Crenn 详尽地分享了很多她的经典菜谱。例如她的一口鱼和薯条，花费了 6 页一步一步地讲解这道菜的制作过程。还有一些菜，在家中也可以轻易完成，比如蘑菇汤、冷藏红花蒜泥蛋黄酱等。通过这本精美的食谱书，可以一览名厨的做菜步骤，以及她精心制作的那些艺术品般的菜品。
④《Gjelina: Cooking from Venice, California》
在 Gjelina，这家古朴别致的现代美式餐厅，深受加州威尼斯海滩的潮人们的喜爱。 所有的菜品都是在店内新鲜制作的，从鲜奶油和各种调味品到熏鳟鱼和肉酱。这里提供几乎所有你能想到的加州经典美食，包括烤甘蓝、烤洋姜和蒲公英叶。但 Gjelina 最出名的还是他们家的木烤披萨，可选择很多美味健康的配料，比如荨麻、自制羊肉香肠以及各种新鲜蔬菜(菠菜、芦笋、甘蓝)。
Gjelina 的创始人 Travis Lett 从小就很喜欢做菜，和他的祖父母在俄亥俄州的乡村长大，所以他一直都对天然的食物以及它们的来源地很感兴趣。Lett 很高兴 Gjelina 餐厅的食材都购自很好的当地农场，它就该被开在这里，属于加州威尼斯海湾的人们。
在他的新书中，Lett 分享了几乎所有的美味配方，从如何制作番茄酱和披萨面饼到新鲜意大利面和烟熏沙拉，收录了125 道各式各样的乡村美食。
⑤《Hartwood: Bright, Wild Recipes from the Edge of the Yucatán》
一对来自纽约的夫妇，Eric Werner 和 Mya Henry，离开纽约到 Tulum 开了一家名叫 Hartwood 的餐厅，一个主厨 René Redzepi 梦寐以求的地方 (或者这只是他们在 Hartwood 的新书中的说辞)。在去年 Redzepi 为 T 列的最喜欢的墨西哥餐厅中，Hartwood 也榜上有名。
不过这家露天餐厅的食物，并不像传统的墨西哥菜那样大量地使用热带食材。取而代之的是，前卫又传统、国际化又道地的美味食物。Hartwood 的成功证明了 Werner 的想法，一个厨师可以将他的想法、技能和品位带到任何地方。“真的，这家餐厅可以在任何地方”，Werner 说道，“不过我很高兴它被开在了这里。”
如何做烤鸡肉配墨西哥椒和绿番茄，清新的青柠汁和杏仁茶，以及一些在墨西哥生活和做饭的小技巧都在HARTWOOD的新书中，收录了很多美味的秘诀。例如如何使用铁铸锅，怎么制作烤全鱼等等。
专业的烹饪书籍
《烹饪概论》、《烹饪原料学》 、《烹饪工艺学》 、《烹饪营养与卫生》 、《餐饮服务》 、《烹饪英语》、 《面点制作工艺》 、《烹饪工艺美术学》 、《西式面点知》、《西餐工艺学》、《都市流行菜》 、《中国饮食保健》 、《调酒工艺》 、《火锅与烧烤工艺》 、《中式菜系》 、《烹饪工艺基础》。
烹饪的小方法
凉拌
最健康的烹调方式其实就是凉拌菜。因为凉拌很多食材是没有经过过多的加工，或者只是简单水焯一下甚至是生拌，所以最大限度的保留了食材中的营养成分。尤其对于蔬菜来说，高温很容易破坏蔬菜中的细胞、造成营养物质的流失，所以在日常生活中可以蔬菜可以多用来凉拌，比如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌菠菜等等。
蒸
蒸是通过水蒸汽蒸熟食物，使得食材原有的分子结构破坏较少，最大程度地保留食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分，保持菜肴的原汁原味，比如在餐厅中，于是高品质的食材越是会选择用“蒸”以保持食材本身的味道，尤其是鲜味。并且从健康角度看，蒸是无油烹调，既使可以减少人体对于脂肪的摄入量，而且容易消化对肠胃系统有利。所以在现在的饮食中，“蒸”正在被越来越多人所接受喜爱，市面上所开设的蒸菜馆也是越来越多。而对于我们家常饮食，蒸又是极容易上手，非常方便。
煮、炖、焖、煨
煮、炖、焖、煨等是比较温和处理食物的烹调方式，一般用小火或微火，烹制时间较长，因此不少营养物质会溶于了汤汁中。而且这几种烹饪方式的烹调温度在100℃左右，这个温度既可以杀死致病菌、寄生虫等病原，又能使蛋白质充分变性，容易消化吸收，同时对维生素的破坏也较轻，尤其是煲汤，既可以吃菜也可以喝汤，非常养生。同时这几种方式中油的使用的比较少，也可以减少人体对于脂肪的摄入量。和蒸菜一样，煮、炖、焖、煨也算是比较容易上手的烹饪方式，一般除了食材的选取搭配，很少需要在烹饪中把控烹饪程度。
涮
涮是指将易熟的原料切成薄片，放入沸水火锅中，经极短时间加热，捞出，蘸调味料食用的技法，或者在卤汤锅中涮过之后直接食用。涮还算是比较健康的，毕竟大多数人都喜欢爽脆的口感，大多不会涮很久，所以高温对于营养物质的破坏不大且切成小片的食材易于吸收。但是刷火锅的时候，人们为了口感味道，大多选择肥牛、肥羊、五花肉等等普遍含有较多饱和脂肪和胆固醇的食材，不够健康。
烤
烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了火，最先食用的熟食就是野火烤食。演变到今天，烤的方式已经发生了重大变化，各地烤的方式也大有不同。烤不算是一个比较健康的烹饪方式，因为烤制大多使用高温，这样会破坏食材内的微量元素，而且会使肉类里的蛋白质变性不能被人体分解，同时很多时候是使用明火烤，不宜掌握火候，容易产生受热不均而没能烤熟的肉类里面可能会含有寄生虫等，而烤焦的肉类会产生三四苯并吡等致癌物。建议大家用电炉烤，因为既可以精确控制温度又能将肉类中的油脂烤出来，而若是用锡纸包着烤则营养损失就比较少。
炒、爆、熘
高温会使食材中的营养物质流失掉，所以这几种方式对于食材中营养物质的破坏要高于前面几种烹饪方式。炒是中餐最基本的烹调技术，也是是应用范围最广的一种烹调方法，既能让食材变得更加美味可口而且烹饪方式还算简单，同时普通炒菜的温度大约在150℃左右，对食材的破坏作用相对来说会小一些。而爆炒或油冒烟甚至燃烧时的快熘，温度比油炸有过之而无不及，对烹调油和食材营养的破坏都很严重，不过高温大多快炒，食材和热油接触的时间较短，大多很快出锅或加水降温。
油炸
很多人喜欢油炸食品，因为油炸可以高温分解食材的香气，也就是“激出”了食材的味道，使得食物闻起来香味浓郁。同时油炸食品大多口感很好，外表焦脆而内里由于热油在表层形成保护膜所以保持了食材的柔嫩。并且刀花处理后的食材过一遍热油可以保持各种优美的造型，使菜肴显得美观。然而油炸过程中，油温非常高，极易将食材中的营养元素破坏掉，同时油炸食品尤其是挂浆炸的食品内部含有大量油脂，而且若是炸油重复使用的次数过多则会生成致癌物，所以油炸食品不仅不健康，而且容易使人发胖。
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热心网友
时间：2022-06-25 07:01
《烹饪概论》、《烹饪原料学》 、《烹饪工艺学》 、《烹饪营养与卫生》 、《面点工艺》
（1）《烹饪概论》是2010年高等教育出版社出版的图书，作者是陈光新。《烹饪概论》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2004年版的基础上修订而成的。主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。
《烹饪概论》在编写中参照了行业主管部门颁布的中级工人技术等级标准。本次修订在保持原有教材体系不变的基础上，对原有内容进行整合，补充了新内容；在体例上增加了引例、讨论、知识链接、资料备览，增加了大量复习思考题。
（2）《烹饪原料学》是2009年3月高等教育出版社出版的图书，作者是王向阳。主要内容包括烹饪原料的资源和分类，烹饪原料生物学基础，烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性，烹饪原料的品质检验和保藏原理，粮食类烹饪原料，蔬菜类烹饪原料。
果品类烹饪原料，花卉药草类原料，畜禽类烹饪原料，蛋品和乳品烹饪原料，鱼类烹饪原料，其他水产品烹饪原料，干货制品类烹饪原料，半成品烹饪原料，调料和食品添加剂，辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等。
（3）《烹饪工艺学》依照该既成内容构成要求，将面团与面点成形两节内容留给《面点工艺学》，着重在菜肴制作工艺方面作了更多的充实、更新、完善，使之系统性与模块化更加突出。
整个教材以案例为引导，以学习目标为宗旨，由浅入深，层层递进，以大量案例为基础，分析详尽，体系完整，内容新颖，第一线实践紧密贴近，理论与实操性结合得更为紧密，深度与广度又更与高职高专实际教学标准相贴切。
（4）《烹饪营养与卫生（烹饪专业）》是2006年高等教育出版社出版的图书，作者是蒋建基，张怀玉。全书分四章，内容包括：营养学概述，食品卫生，各类食品的营养价值及其卫生，食品卫生管理等。本书还包括实验与实习指导，具有较强的实践性和可操作性。书后还附有食品卫生法等4个附录供师生教与学时参考。
（5）《面点工艺》全面、系统介绍了中国面点的风味流派，面点的一般制作程序，中国面点的技术特点；简单介绍了面点设备与工具，面点原料的运用，面点基本功。
重点介绍了面团调制工艺，馅心制作工艺，面点成形与装饰工艺，熟制工艺。采用工艺步骤图例清楚地介绍了不同面团制作面点的实例，详尽地介绍了各地特色面点制作实例。阐明了面点的创新与开发，客观上帮助学者掌握和提高面点工艺制作。
热心网友
时间：2022-06-25 08:19
为了精研生活的艺术，吃货所读之书，自然少不了食谱。
近些年的食谱书出的既多且杂，而且浓富生活情趣。
我小时候看到的菜谱书印的都是灰扑扑的，通篇全是有如试验步骤一般的文字，配图则是一张也无。
现在的食谱书简直实现了从WIN32到Windows 10的跨越，充分考虑到厨房小白们的理解程度，从什么是酱油，那个叫醋，生抽老抽的使用范围讲起，一页页有图有*的写的简直不要太详细。
与从前那些菜谱区别更大的一点是作者属性，以前的作者大多是某饭店名厨，或者作者栏直接写做某饭店厨师集体编著，现在的食谱书作者更多是斜杠青年，朝九晚五的上班族，兼职的美食博主。
因为是业余人士，所以他们在写起制作书的时候着眼点与发力点常与专业人士不同。
又因为这些作者都是真心喜欢做菜或烘焙，所以他们的书相较专业食谱，在文字中注入了更多的情感与思考。
下面几本是去年看过觉得比较有意思的。
1、《家常的满足》
这本《家常的满足》是一本关于铸铁锅的食谱。关于铸铁锅的专门菜谱，我从前只见过《遇见一只锅》，这个是第二本。
虽然铸铁锅相对于烤箱、面包机等新时代主妇必备神器还显得有些知名度稍低，但这些年已经有不少人被铸铁锅天生的高颜值吸引，从爱上一只锅发展到爱上烹饪，作者苏发福也是其中之一
热心网友
时间：2022-06-25 09:54
《食物与厨艺》3册、《厨艺之钥》2册
作者：Harold McGee
推荐指数：5星
《食物与厨艺》大家可能看到不少博主推荐，
它的内容非常精彩、非常全面。被评价为“分子料理的开创者”，
——用科学和逻辑去解答食物和厨艺的基础知识，从而更好的指导烹饪。
学厨路上遇到的绝大多数问题，几乎都能在这里找到答案。是值得反复啃的经典好书。
但说实话，这套书全部都是理论知识，如果正儿八经的打开它准备从头开始看，绝对分分钟能睡着。
如果你是刚下厨不久的新手，
或者是对这些基础理论并不是很感兴趣的「实践主义者」，
那么我更建议去读Harold McGee的另一套书，《厨艺之钥》，
和《食物与厨艺》有重复的地方，但更注重实践。
这套书讲的是食物的起源、构成，以及各类食物变身为诱人美食的科学。一共三本，第一本讲的是奶蛋肉鱼各种富含蛋白质的来源动物的食物，第二本讲的是蔬果香料谷物各种来源于植物的食物，第三本讲的是面食酱料甜点和饮料等。
希望我的回答对您有所帮助，希望您能够给个赞点个关注，以后有问题可以直接向我提问噢。
谢谢，祝您生活愉快～
有一系列叫“好味食通天”的书，包括《百吃不厌家常菜128例》，《懒人下饭菜128例》，《滋补香粥128例》，《十分钟快炒128例》，《蔬果美容128例》，《家常凉拌128例》等20本书
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谢谢，祝您生活愉快～
热心网友
时间：2022-06-25 11:45
3.《餐饮经理人》，国内首家餐饮经理人的杂志。
4.《中国烹饪》的宗旨是：探索天下食风，彰显四海美食，引领食尚文化。《中国烹饪》的特色是：时尚、实用；给你做与吃的学问。《中国烹饪》是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。
5.《天下美食》是中国美食家和美食爱好者的美食生活类杂志。
6.《名厨》杂志，中国烹饪协会名厨专业委员会会刊。
热心网友
时间：2022-06-25 13:53
