大理乳扇怎么做

发布网友发布时间：2022-04-27 12:18

共4个回答

热心网友时间：2023-09-18 12:40

乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。

制作方法

1。先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右；

2。再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。

3。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

4。然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上；

5。并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。

6。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。

7。按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。

8。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。

9。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

酸水的制备：

1。利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。

2。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。

3。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。

产品特点乳白色，呈半透明状。光滑油润，形如扇子，故名乳扇。

产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。

热心网友时间：2023-09-18 12:40

这个问题一下子是说不清楚的要亲眼看看学学才行里面的一些东西很难做就象那个酸水还有甜水都不是什么木瓜了什么的而且在别的地方就是你配方对了方法也对了你也是做不出来的气候很关键的一个问题一楼说的羊奶就不对了真正的乳扇是用牛奶的

热心网友时间：2023-09-18 12:41

最正宗的乳扇就是羊奶的奶皮晒干而成的
只是现在外面卖的掺淀粉多了些。。

热心网友时间：2023-09-18 12:41

好难啊