毛巾卷怎么做?
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发布时间：2022-04-28 10:39
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时间：2022-04-30 14:27
用料
外皮：
鸡蛋 3个
牛奶 280g
低筋面粉 100g
细砂糖 50g
植物油（或黄油） 25g
抹茶粉 8g
内馅：
淡奶油 300g
草莓 4颗
细砂糖 20g
抹茶粉（装饰用） 适量
做法步骤
1、搅拌碗里打入三个鲜鸡蛋。
2、加入50g细砂糖。
3、用打蛋器充分拌匀。
4、倒入牛奶，再次拌匀。
5、筛入低筋面粉和抹茶粉。粉末过筛后的口感会更加细腻。不喜欢抹茶味的可以用低筋面粉代替，做成原味的。
6、划Z字型拌匀后，倒入植物油。一定不要划圈搅拌，避免面糊起筋。植物油尽量选择无味的玉米油、菜籽油等，也可以用融化的无盐黄油代替。
7、把再次拌好的面糊过筛，去除大颗粒，让成品口感更加细腻。
8、不粘锅起小火，缓缓倒入适量面糊。量不要多，轻轻转动不粘锅，平摊后刚好铺满底部即可。太厚的话不容易卷起来，同时也会影响口感。我用的是直径18cm的不粘锅，这个大小配这个分量可以做8~10个饼胚（具体看厚度）。
9、小火煎至表面凝固后即可翻面。
10、用刮刀轻轻抬起一角，四周划一圈分离开，抬起不粘锅，顺势移出。
11、平放到铺有油纸的案板上。
12、把锅底用湿毛巾擦拭降降温，接着完成剩余的外皮，三个为一组，依次半叠在一起。因为不粘锅煎制后温度较高，如果马上做下一个，容易煎糊，所以先让锅的温度降下来才好操作。
13、把洗净的草莓去蒂切细丁。
14、用厨房纸仔细擦干表面的水分。如果用其他水分含量多的水果，也同样要擦干水分，不然会影响成品造型和口感。
15、淡奶油中加入20g细砂糖，用打蛋器打至出现明显纹理。
16、把草莓丁拌入奶油中，尽量拌匀。
17、把草莓奶油均匀抹在饼皮*。蛋糕卷的层次、厚度和饼胚的张数有关，我用的是三张为一组，如果想要更多层，更厚实的话，可以多叠加几张。
18、两边轻轻卷起一部分，盖在草莓奶油上。
19、再沿一端轻轻卷起。
20、依次做好剩余的，放冰箱冷藏30分钟定型，可以让切面更加漂亮齐整。如果不想吃太冷，对造型也不那么介意的话，可以省去冷藏的步骤。
21、再撒薄薄一层抹茶粉进行装饰。
22、切块，尽情享用吧！
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