香香酥酥的炸带鱼,下锅之前应该挂面糊还是淀粉?
发布网友
发布时间：2022-04-05 19:55
共5个回答
懂视网
时间：2022-04-06 00:16
有些滨海家庭会有做炸带鱼的习惯，加上很多小孩子都非常喜欢当成零嘴来吃。然而一些朋友在从生鲜市场买回带鱼的时候，发现自己不知道做炸带鱼是该裹干面还是裹面糊，如果不进行正确的裹面皮很容易导致做出来的炸带鱼味道一点都不好。那么当我们制作炸带鱼的时候，外面是应该裹干面还是面糊呢？那么接下来就由我来介绍一下炸带鱼裹干面还是面糊吧。
给带鱼段裹上一层干面，炸好的带鱼外层是酥脆的壳，吃着是薄脆酥香，既保持了带鱼肉的细嫩鲜美，同时还可以减少炸鱼时油的使用量，带鱼不会过多吸附油脂。反之用面糊的话，炸好的带有外层面壳很厚，放凉后带鱼软塌口感发黏，既不好吃还费油。
第一步：
去除带鱼的内脏洗净，然后去掉带鱼的头尾。带鱼上有一层银色的油脂，这层油脂有很大的腥味，把带鱼放在70摄氏度左右的温水中浸泡会自然脱落。不过这层银色油脂含有对人体有益的不饱和脂肪酸及微量元素，如果不介意腥味的话不建议去。
第二步：
生姜切片。把带鱼处理干净后，切成8到10厘米长的带鱼段。把带鱼放入干净菜盆，放入生姜片和盐，倒入料酒，然后翻拌几下腌十几分钟让带鱼入味。做鱼放生姜和料酒腌一下，可以去掉鱼的腥味。
第三步：
淀粉倒在干净无水的盘子里，把腌入味的带鱼用厨房纸吸掉多余的水分，保持带鱼段湿润。把带鱼段放在淀粉里翻动几下让带鱼段裹上一层淀粉。
第四步：
锅里倒进油，烧到约6成热时，先放进一到两块带鱼试一下油温。油花小而均匀，带鱼上的淀粉不脱落说明油温合适。
第五步：
锅里的油温合适后，把剩余的带鱼段依次放进油锅，中火炸成两面金黄色。炸带鱼颜色金黄，油花变小后把带鱼捞出，控一下油。再次把锅里的油烧热，放进炸过的带鱼复炸5秒钟左右，最后把带鱼捞出控净油。
看了我的方法，现在你知道炸带鱼裹干面还是面糊了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道炸带鱼裹干面还是面糊。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是选带鱼的时候，挑选眼鱼的球饱满角膜透明、鱼体银色发亮、手摸鱼肉有弹性，鱼肚无破损没有异味的新鲜带鱼。以上就是炸带鱼裹干面还是面糊的介绍。
热心网友
时间：2022-04-05 21:24
干炸带鱼，挂面糊还是加面粉，都不对，教你正确做法，香酥脆
带鱼是北方地区较为常见的一种海鲜，尤其是在春节时期，带鱼更是家家户户都会储备的年货食材，因为容易储存、价格便宜、口感鲜美、营养丰富，深受老百姓的亲睐。
今年和往年一样，小编在年前也买了不少带鱼，全部处理干净、腌制好以后放在冰箱里冷冻保存，吃的时候提前拿出来自然解冻，特别方便，无论是做干炸带鱼、红烧带鱼还是糖醋带鱼都非常好吃。最近这个特殊时期，年前准备的存货可算是派上用场了。
在带鱼的几种做法中，相信很多人更加亲睐于干炸带鱼这种做法，相比于其他做法来说相对比较简单，而且有着其他做法没有的酥脆口感。
干炸带鱼做法虽然简单，但如果掌握不好方法，做出来的带鱼可能会存在不入味、不酥脆、凉了回软等现象。小编发现身边不少朋友在做干炸带鱼的时候都会用鸡蛋加面粉调一个面糊，然后再把带鱼裹上面糊进行油炸，这样炸的带鱼凉了肯定发软，而且带鱼吃起来也不够香。
下面小编就为大家介绍干炸带鱼的正确做法，从腌制到油炸，步骤详细，喜欢吃带鱼的朋友别错过哦！
---【干炸带鱼】---
准备食材：带鱼400克、葱段少许、姜丝少许、花椒粒少许、盐适量、玉米淀粉适量、料酒适量。
做法步骤：
1、首先把带鱼去头去尾，去除内脏，带鱼腹内的黑膜和污血一定要去除干净，这两处是带鱼腥味的主要来源。带鱼表面的鱼鳞用钢丝球稍微擦一下，不用完全去除，因为带鱼的鱼鳞有些较高的营养价值。
2、先在带鱼鱼身两边均匀地划上刀口，然后全部切成小段。把葱段、姜丝、花椒粒放在盆中，根据带鱼的用量加入适量盐，把葱姜杀出水分后加入带鱼段，再加入适量料酒，放入冰箱冷藏腌制30分钟左右。
3、带鱼腌制好以后从冰箱中取出，拣出葱段、姜丝、花椒粒，然后加入适量玉米淀粉抓拌均匀，淋入少许清水，使淀粉紧紧地挂在带鱼表面。这里要注意的是，带鱼表面没有水分的话，拍上淀粉以后容易掉粉，在炸带鱼的过程中会把油弄脏。
4、锅里坐宽油，油温五成热左右，把挂上淀粉的带鱼块下入油锅中，下入油锅以后如果有粘连也不要着急翻动，很容易使带鱼破皮，正确的方法是等到带鱼定型后用漏勺捞起，轻轻抖几下就开了。
5、把带鱼炸至表皮金黄酥脆后即可捞出控油，炸带鱼的过程大概在3分钟左右。把油温再次升高，下入带鱼复炸15秒左右，捞出控油装盘即可食用。
这样做的干炸带鱼外酥里嫩、特别入味、越吃越香。
小贴士：
1、腌制带鱼的时候先用盐把葱姜中的水分杀出，可以使带鱼更快入味。
2、炸带鱼的时候只需加玉米淀粉即可，但要有一定的水分，保证带鱼不掉粉。
3、炸带鱼的油温要稍高一点，复炸一遍吃起来会更加酥脆。
热心网友
时间：2022-04-05 22:42
热心网友
时间：2022-04-06 00:17
热心网友
时间：2022-04-06 02:08
