月饼里的青红丝是怎么做的

发布网友发布时间：2022-04-05 19:57

共11个回答

热心网友时间：2022-04-05 21:26

青红丝是用于加工高档食品的一种色鲜味美的特殊调料，销售渠道非常广阔。下面简要向大家介绍一下制作方法。
1、工艺流程：备料→切丝→浸渍→上青红色→糖渍→拌糖粉→日晒→包装。
2、原料配比：鲜桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明矾150克，食红素、食青素各适量，糖粉适量。
3、操作要点：
（1）切丝：将鲜桔子皮清洗干净，切成细丝状。
（2）浸渍：将桔皮丝放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时，涝出用清水漂洗，直到苦味除尽为止，沥干水分。
（3）加色：取一半桔皮丝，放入干净缸内，放入食绿素搅匀，为青丝半成品，用同样方法将另一半桔皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品。
（4）糖渍：将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀，腌渍3天后再加入另一半白砂糖，混合拌匀，腌渍2天。
（5）拌粉：将腌渍好的青红丝分别捞出，沥干糖液，稍加晾晒后，再分别拌入磨细的白糖粉，使其丝丝松散。
（6）日晒：将拌粉后的青红丝放在日光下，晒至干燥，即为成品。如果没有糖粉，可用锅将糖液和青丝或红丝煮到返砂后，将锅端离火源，搅拌均匀。（此法不用日晒）
4、质量要求：本品必须色泽鲜艳、香甜、透明，入口后有一定韧性。

热心网友时间：2022-04-05 22:44

青红丝，顾名思义，是青色和红色的丝。虽然青色在汉语里有很多意思，可以是黑色的、蓝色的，不过看看它的别名“红绿丝”，就能明白青的原意了。青红丝最主要的作用是调色，即让糕点看上去更漂亮。这种调色品是用无患子目芸香科植物橙（Citrus sinensis）的皮、十字花目番木瓜科植物番木瓜（Carica papaya）的果肉或者其他葫芦目葫芦科瓜类的瓜肉或瓜皮等制成，其实对原料的要求并不高——只要质地较硬，能充分吸收颜色糖分什么的就好。制作过程其实也很简单，只要将原材料洗净切丝，然后用红色以及绿色的食用色素染色，再用糖腌制，最后烘干就可以了。说实话，不论是作为调味料的橙皮，还是作为水果的番木瓜，味道都还是不错的。番木瓜据说还有丰胸的效果——不过那是谣言。退一步说，在过去用这种红红绿绿的小丝来给食物上色无可厚非，但是现在是食用色素高度发展的年代！

热心网友时间：2022-04-06 00:52

你好，简单回答一下，据我所知，是把萝卜切成细丝，晒干之后加入食用香精和色素即可。希望可以采纳。谢谢。

热心网友时间：2022-04-06 03:17

是橘子皮晒干以后切成的丝，我家以前是做月饼的

热心网友时间：2022-04-06 05:58

桔子皮，加食用色，加工做的。

热心网友时间：2022-04-06 08:56

橘子皮晒干以后切成的丝

热心网友时间：2022-04-06 12:11

是晒干的橘子皮。

热心网友时间：2022-04-06 15:42

红萝卜，青瓜条，切丝

热心网友时间：2022-04-06 19:30

现在没人吃了，那东西看起来就老套，而且不好吃。

热心网友时间：2022-04-06 23:35

好难吃的，做这个干嘛？

热心网友时间：2022-04-07 03:56

那个是制作好的，应该外面可以买到的