颇富争议的五仁馅月饼,里面的青红丝到底是什么做的?
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发布时间：2022-04-05 19:56
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懂视网
时间：2022-04-06 00:18
中秋节刚刚过去，相信大家一定都会在中秋佳节里和自己的家人在一起团聚吧。其中必不可少的就是月饼了。现在的月饼真是种类繁多，五花八门，比如一些朋友在吃月饼的时候，就曾吃到过有青红丝的月饼。可能一些好奇的朋友就要发问了，月饼里的青红丝是什么做成的呢？它的成分是什么呢？那么我们吃到的月饼里面的青红丝到底是用什么做成的呢？那么接下来就由我来介绍一下月饼里的青红丝是用什么做的吧。
月饼中的青红丝是胡萝卜丝、橙皮、番木瓜等。月饼中的青红丝是胡萝卜丝、橙皮、番木瓜、萝卜等切丝，再经过食用色素染色，主要作用是增加月饼的色泽和口味，使得月饼更加漂亮，口味更加丰富多样。
首先要将萝卜、芥菜、橘皮、冬瓜、西瓜皮等原料清洗干净 ，切成细丝状。再用加盐的石灰水浸泡两三天，使丝条变硬且不易腐烂，同时也将丝条原有味道去除。晾干后，再用红绿颜色染色，就制成了青红丝的半成品。最后用白糖搅拌，青红丝就做成了。
其实用萝卜、瓜皮等东西制作的青红丝本身并不好吃，味道都是调制出来的，青红丝在月饼里的作用主要是好看，食品专家如是表示。
看了我的方法，现在你知道月饼里的青红丝是用什么做的了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道月饼里的青红丝是用什么做的。以上就是月饼里的青红丝是用什么做的的介绍。
热心网友
时间：2022-04-05 21:26
说到中秋节，总是离不开月饼，尤其是颇富争议的五仁馅月饼。喜欢的人欣然接受，不喜欢的人避之唯恐不及。其实这“五仁”：核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁，本身并不令人反感。桃酥、曲奇等不少点心糕点中都会加一些果仁，香脆酥香。
最让大家避之唯恐不及的其实是五仁馅月饼中青红丝（又叫红绿丝），这种青红丝，红的血红、绿的油绿，尝起来味道还怪怪的，长得就像一条条染色的小蚯蚓，盘曲在各种果仁当中，看了都头皮发麻，更别提吃了……其实这种青红丝并不是什么怪物，最开始的青红丝出身可以说十分高大上。青丝用的是青杏蜜饯，将青杏切成细丝，酸甜可口，生津润肺。而红丝则是玫瑰蜜饯做的，将其切成细丝，香甜芬芳。用这种青红丝来点缀点心，即可增色又能增味，两全其美。用青杏和玫瑰蜜饯做青红丝，好是好，但是受制于价格、人工等成本*，过去往往只有宫廷或大户人家才用得起它们做月饼馅料。但人民的智慧是无穷的，很快就找到了替代物。
现如今，最常见的青红丝其实是用桔皮做的。将桔皮清洗后漂白切丝，糖水浸泡后使用或红或绿的着色剂（胭脂红、柠檬黄、栀子蓝等）染色，添加一定量的防腐剂，经过晾晒干燥就做好了。执行的是《GB/T 10782 蜜饯通则》产品标准。这种替代物和青杏与玫瑰蜜饯八杆子打不着，除了颜色和外形相似外，可以说根本没有共同点。就这样，青红丝的原料由原本的青杏、玫瑰蜜饯，变成了染色桔皮。虽然味道截然不同，但将成本真正的降了下来。所以在过去那个物质不太丰富的年代，一块五仁馅月饼里可以没几颗“五仁”，但绝对少不了青红丝。
青红丝从最开始点心糕点的点缀物，逐渐变成月饼馅的重要组成成分，大有喧宾夺主之势。现在看来，将过去的“五仁馅月饼”称之为“青红丝月饼”，也许更为合适。后来随着食品工业的发展，青红丝的原料也越加多样，人们发现，不仅染色桔皮能当青红丝，西瓜皮、胡萝卜、大头菜、芥菜……许多原料染色之后都能做成青红丝，工艺也都大同小异。
照这么看，也许我们真的是冤枉五仁月饼了，现如今的五仁月饼也是越做越好吃。在中秋佳节这个特殊的日子里，我们不妨抛开成见，以一颗海纳百川的心，重新审视一下身边的五仁月饼，最好紧闭双眼再品尝一口……说不定就能发现，生活中曾经被我们忽视的美呢？
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时间：2022-04-05 22:44
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时间：2022-04-06 00:18
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时间：2022-04-06 02:10
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时间：2022-04-06 04:18
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时间：2022-04-06 06:42
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时间：2022-04-06 09:24
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时间：2022-04-06 12:22
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时间：2022-04-06 15:36
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时间：2022-04-06 19:08
