腊八蒜为什么是绿色的,变黄后还能不能吃,你知道吗?

发布网友发布时间：2022-04-05 18:51

共5个回答

懂视网时间：2022-04-05 23:12

说到大蒜，大家一定都很熟悉吧，很多人都喜欢吃大蒜，尤其是北方人甚至吃面吃饺子的时候都要配大蒜，和南方人的秀气不一样，北方人吃蒜不是吃蒜泥，而是直接吃一个大蒜瓣儿，可以说是非常的重口味了。除了直接吃，大蒜也是做菜必不可少的作料，做菜时要是少了大蒜，肉都不香了，今天小编就来给大家介绍一下变黄了的大蒜还可以吃吗？

大蒜放黄可以吃，大蒜放黄是因为大蒜中含有维生素C，大蒜长期存放，维生素C易被空气氧化成黄色，只要大蒜没有发霉就可以食用。

吃蒜的好处：可以消炎杀菌，大蒜中含有的大蒜素具有广谱的抗菌效果，大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌。大蒜素对流感病毒、流行性脑脊髓膜炎病毒等多致病种微生物都有杀灭作用。还可以健康益脑，大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。也预防癌症、心脑血管疾病大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞具有极强的杀伤力。而它的另一个外号“血管清道夫”，就是说它能够降低血脂和血液的黏稠度，减少心脏病、脑血栓等疾病的发作危害。另外，大蒜还可以抗衰老，促进毛发增长哦。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

热心网友时间：2022-04-05 20:20

腊八蒜是北方人们都喜欢的一种传统特色小吃，特别是到了准备做蒜的时候，有的人会做很多很多腊八蒜。还依旧可以吃到促进食欲的腊八蒜，可不禁让人怀疑的是，为什么腊八蒜是绿色的呢？变黄之后还能不能吃？

这还得说到腊八蒜的制作过程，腊八蒜所运用的原料是大蒜，把大蒜去皮以后，放进一个器皿之中，再放进很多的醋，都装好以后放进外边的阴凉透风的地方，一段时间大蒜便会变色。

有很多人觉得腊八蒜往往发生这种情况，便是由于在腊八腌制的大蒜。实际上并不是，腊八蒜往往是绿色多吃，那是由于在腊八蒜在熬制的环节中，产生了一种新的黑色素深蓝色素，而这种成分属于原花青素类黑色素。因此，在大蒜的色调上边，也就变成了绿色。

那腊八蒜变黄以后，还能不能吃了？

就算是现在也是有许多的家中在吃腊八蒜，特别是在吃荤的情况下，腊八蒜可谓是最佳的搭档，在这儿还有一个俗话说得好“吃肉不吃蒜，营养成分减一半”。可令人费解，为何碧绿碧绿腊八蒜如何变成红色的呢？那样的大蒜是否不可以吃？

这是由于绿色的大蒜，在其中的蓝色的素可靠并不是很强，当家中储放的腊八蒜时间太久，深蓝色素会渐渐地转化成*素，也就是大伙儿见到的黄蒜。

发生这种情况，大蒜也是可以再次服用的。但大伙儿在吃以前，一定要闻一闻味儿，如果发现大蒜异味重，就真的是不必吃。对于发过芽的腊八蒜，只需是没有霉变，也是可以再次服用的，大伙儿不用过度担忧。适当的吃腊八蒜，由于醋的作用，对增进食量的实际效果还需要更强，健康养生的效果还需要更强。

对于不喜欢吃腊八蒜的人，也不用奢求。平常适当吃糖醋蒜或是直接生吃大蒜也是可以的。也就是每日每个人服用一瓣到两半的大蒜便是不错的选择。而且大蒜都是有非常好的健康养生作用，尤其是大蒜中的硫酸盐，不但对增进胃口有帮助，还可以帮助人体除菌消肿，是有效的调味料。

最后要注意，无论是大蒜或是别的烹饪方式的大蒜，对胃肠孱弱的群体而言，大蒜中的硫酸盐很有可能会影响到胃肠，在这种情况下，还是少吃为妙。

热心网友时间：2022-04-05 21:38

腊八蒜是用新鲜的大蒜用食醋浸泡而成，醋酸和低温改变大蒜内部成分和风味，以及大蒜的颜色，在酸性环境浸泡下，大蒜当中的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，从而会产生蓝色和*两种含硫色素，这两种色素叠加会呈现绿色。绿色的腊八蒜是可以食用的。腊八蒜变绿后又变黄，是因为？腊八蒜上的蓝色素不太稳定，在温度比较高或者光线比较强的环境下，容易分解，所以如果腊八蒜腌制后保存不当，就会变黄。但是变黄的腊八蒜还是可以吃的，前提是腊八蒜没有出现气味，质地改变。

热心网友时间：2022-04-05 23:13

因为在腌制蒜时会加入的大量的醋，形成了一种色素，变黄之后还是可以吃的，吃的时候可以闻一下味道，如果发现变味不要吃。

热心网友时间：2022-04-06 01:04

因为蒜遇到醋之后，会产生蒜氨酸，之后会形成蓝色素，时间比较长就会变成*素，变黄之后也是可以吃的。