怎么区分油豆沙和水豆沙
发布网友
发布时间：2022-04-05 20:08
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懂视网
时间：2022-04-06 00:30
相信大家在日常生活中一定吃过关于豆沙的各种糕点吧，比如早餐里的豆沙包，老少皆宜的蛋黄酥，以及各种各样的豆沙莲蓉月饼。豆沙在糕点界作为不可或缺的一部分，它也是有着一定的不同的。一些新手朋友想要自己尝试着做豆沙糕点，但在选材料的时候却发现豆沙有水性豆沙和油性豆沙的区别。那么水性豆沙和油性豆沙之间到底有什么样的区别呢？那么接下来就由我来介绍一下水性豆沙和油性的区别吧。
区别：
水性豆沙就是红豆煮熟打烂以后过筛，或者是水洗，里面没有油份的，也不需要炒干水分，一般用来做包子，粽子，面包之类的。
而油性豆沙就是比水性豆沙多了炒制的过程，也就是把豆沙里面的水分都炒干，边炒边加花生油和麦芽糖等等之类的物质，一般来说油性豆沙多用来做月饼，蛋黄酥这一类的。
看了我的方法，现在你知道水性豆沙和油性的区别了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道水性豆沙和油性的区别。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是。以上就是水性豆沙和油性区别的介绍。
热心网友
时间：2022-04-05 21:38
在煮熟红豆这一步，我使用了属于懒人的操作方法，用电压力锅把泡好的红豆压至软烂，我觉得这样更加快捷些，不用去担心锅中的水是否烧干甚至糊底，也不用担心红豆会有硬芯的现象，不太习惯使用电压力锅也可以用普通锅煮，红豆泡好后放入锅中，加入大约2~3倍的水，大火煮开后转小火慢慢煮，中途要记得观察锅中的水量，如果水量剩余不多而红豆还没有完全煮软烂，需要往锅中添加开水，注意是开水，而不能是凉水，把红豆煮好后其余步骤相同。
一起来看看自制油豆沙的制作步骤吧！
& 自制油豆沙 &
用料：红小豆 270克、绵白糖210克、麦芽糖50克、花生油120克、糕粉10克
1，选择颗粒饱满的红小豆，注意不是赤小豆哦，如上图所示。
2，红小豆清洗干净后加入大约2倍的水浸泡至体积变大，添加适量的水用压力锅压20分钟左右，如上图所示。
3，准备一点糕粉。水磨糯米粉用炒锅小火炒至微微发黄即可，盛出备用，如上图所示。
4，红小豆用压力锅压好后再用破壁机搅打成细腻的泥状，在搅打时尽量少量加水，不然会增加炒制的时间，如上图所示。
5，把搅打好的豆沙放入不粘锅内，翻炒至水分基本蒸发，炒起来比较有阻力，如上图所示。
6，加入全部的绵白糖翻炒均匀，一直炒至糖与豆沙全部吸收融合，绵白糖融化的时候豆沙会变得比较稀，小心溅出被烫伤，如上图所示。
7，绵白糖全部被豆沙吸收后，分三至四次加入花生油，每一次加入都要等到上一次加入的花生油全部被豆沙吸收才能再次加入，如上图所示。
8，最后一次加入的花生油全部被豆沙吸收后，豆沙的颜色变得比较深，这时已经不太黏锅了，加入麦芽糖，翻炒均匀直至被豆沙全部吸收，如上图所示。
9，麦芽糖被全部吸收后，豆沙呈现很油润的状态，不会黏锅、黏铲子，这时把准备好的糕粉全部加入豆沙中，翻炒至看不见干粉，如上图所示。
10，最终的状态是豆沙完全不会黏锅、不会黏铲子，呈现油润有光泽并细腻抱团的状态。豆沙做好了室温冷却后密封冷藏保存，长时间不用可以冷冻保存，用来制作面包、月饼、蛋黄酥等。
& 微笑的碎碎念 &
1，把压至软烂的红小豆用破壁机搅打时如果太干可以适量添加些水，但是尽可能少加水，避免后续炒制时间太久，也可以避免因为豆沙中水量太大造成炒制时四处飞溅被烫伤。
2，炒好的豆沙会呈现很油润的状态，不会黏锅、不会黏铲子，并且细腻抱团，这个湿度一定要控制好，否则做豆沙月饼时会导致月饼皮爆开。
3，没有麦芽糖可以用等量绵白糖替换。
4，短期内使用时可以密封冷藏保存，长时间不用需要密封冷冻保存。
