常见的强化食品加工方法有哪些
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发布时间：2023-10-08 02:09
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时间：2024-12-13 06:50
1．原料采收运输基本原则：
原料应该其品质佳候进行采收、屠宰或用其进行采集； 原料搬运要避免损伤； 原料保藏尽量减少变质条件； 蔬菜、水、粮食、坚等植物性原料采收或离植物母体仍； 家畜、家禽鱼类屠宰组织即死亡污染些产品微物同细胞化反应继续 原料品质决随贮藏间延变产品经采收或屠宰即进入变质程加工程本身能改善原料品质许使制品变口些能改善初品质
2．影响原料品质素
（1）微物影响； (2）酶组织、垂死组织死组织作用； （3）呼吸； （4）蒸腾失水； （5）熟与熟； 熟定义水或蔬菜器官连接植株所发变化现象般随着熟程进行利于提高产品品质（注意适度否则迅速熟迅速现严重品质降低） 熟定义水脱离树或植株于消费或加工前所发变化熟程度采收形佳食品品质 要理解适熟虽改善水口味能改善基本品质水基本品质由于水树达佳熟度间决定 数蔬菜发熟程（6）植物组织龄期与其组织品质关系 组织龄期指两同阶段第植物器官或物其采收或屠宰理龄期；第二采收或屠宰原料存放间 与采收前品质关植物组织龄期往往决定性例芦笋、青豆荚
3．原料贮藏保鲜 温度；气调贮藏；包装
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