怎样做香酥鸡
发布网友
发布时间：2022-04-27 10:23
共4个回答
懂视网
时间：2022-09-21 05:50
1、食材准备。笋母鸡、大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，干姜6两，香叶3两。
2、每一种分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环。
3、卤鸡过程。把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适量），放至锅内即可（注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。
4、卤鸡时间。蛋鸡：一般3—4小时。公鸡：一般30分钟左右。另外，酌情鸡的老嫩分析，所卤的时间长短而定：蛋鸡：3—4小时闭火，焖20---30分钟即可。公鸡：30分钟闭火，焖10分钟即可，将之捞出。
5、销售时，用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气流通，放入80度的油锅中，进行炸制，出现外皮金黄色即可捞出，之后，表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。
6、辣椒油的配制。红辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，盐适量。用时把卤汤上的鸡油取出，将之拌稀成汤状，分成若干小包，一只鸡配一包。
热心网友
时间：2024-01-11 09:56
香酥鸡块怎么做？鸡肉切块，加入葱姜奥尔良调料，料酒腌制15分钟，裸上玉米淀粉下锅炸至。
热心网友
时间：2024-01-11 09:56
原料：
鸡翅根、盐、姜片、葱段、花椒、料酒、胡椒粉、面粉淀粉、酱油
制作方法：
1、鸡翅根洗净，用牙签在翅根上扎些小孔，放入大碗中。加入盐、花椒粒、姜片、葱段、料酒拌均腌制12小时。
2、翅根放入蒸锅，大火加热，蒸10分钟。
3、面粉与淀粉以1：1的比例加清水、盐、胡椒粉、酱油调成面糊，糊稀一些，只要可以少量挂在鸡翅上即可。
4、将鸡翅择去花椒放入面糊中，挂上薄糊。
5、油锅加热8成热后，放入鸡翅大火炸至表面金黄即可。
Tips：
1、鸡翅根可以改用童子鸡或鸡翅中。用童子鸡要从鸡背部切开，不要从腹部切开，做好摆盘会比较好看。
2、腌制的时间长一些会比较入味。
3、鸡先蒸后炸，里面会比较嫩。
4、面粉加淀粉可以使表皮又酥又脆，只有面粉不脆，只有淀粉不酥。面糊稀一些，微微挂上一些即可，否则厚厚的一层面皮。不挂糊表皮比较硬，口感不好。
5、面糊中加一些酱油容易上色，加盐、胡椒味道比较足。
6、炸鸡的油要热一些，使表皮迅速酥脆，里面肉质比较嫩。保持大火炸会比较酥脆。薄薄的一层酥脆皮，外焦里嫩，
7、整鸡要切成块摆盘，凌乱一些更有食欲。
热心网友
时间：2024-01-11 09:57
经过油炸的鸡肉外酥里嫩，轻轻咬一口，便能感受到肉汁的蹦发，在家做的话也是十分的简单。
热心网友
时间：2024-01-11 09:58
鸡肉要先腌制
