怎么做厚蛋烧?
发布网友
发布时间：2022-04-27 10:07
共1个回答
懂视网
时间：2022-09-17 04:48
1、将鸡蛋、牛奶及盐拌匀成蛋汁备用。
2、烧烤前平底锅必须充分加热，注意火候，从头到尾都要保持在中火的状态；先用筷子沾上少许蛋汁滴在锅中来测试温度，若到滋一声，便可进行煎烤。
3、将蛋汁分次加入锅中，待表面呈现尚未完全凝固的半熟状态时訧要对折卷起。
4、用纸巾在锅中抹上少许油，将半熟的蛋推向有油的那一侧，锅子的另一侧也抹上少许油，再加入蛋汁，先用筷子将半熟的蛋提起，让新加入的蛋汁散布在锅中，待半熟後再将两者一起对摺起，接著重复上述步骤，直到蛋汁全部用完即可。
热心网友
时间：2023-01-20 03:08
这款厚蛋烧其实不是正宗的做法，但是用料用的工具属于比较简单的基础款、一般家庭都是很容易上手的。
用料
鸡蛋 6个
盐 一小勺
生粉 一小勺
基本款厚蛋烧的做法
鸡蛋选择如图、为什么不选择全部草鸡蛋、因为全部是草鸡蛋第一代价太大、第二因为草鸡蛋太小、如果全部用草鸡蛋的话估计要8个。所以目前的搭配我觉得从最终成品来看颜色还是不错的。当然如果不介意颜色的可以全部用洋鸡蛋、因为鸡蛋营养都是一样的😄
一小勺生粉加水融化、成为水淀粉。加水淀粉的目的是让鸡蛋更容易凝固、对于新手更好操作。不喜欢的可以不加
加入一小勺盐、真正的日式厚蛋烧是加高汤或者木鱼花浸泡的高汤、但我觉得早上没有那么多时间折腾这些、还是加盐最简单
加入水淀粉搅拌均匀、看到日本料理节目里面介绍做厚蛋烧时说不要过分搅拌，但我做了那么多次也没有出现什么不好的结果。所以就这么着吧
过筛、我觉得是很重要的一步、过筛完的蛋液摊出来的蛋皮才更加完美、请亲们还是能做这一点、不建议省略
平底锅放油、今天貌似油被我放多了，不过也没有关系
盛入两勺蛋液，真正的日式厚蛋烧最里面的一层要弄碎的。但是我嫌麻烦，直接开卷了
趁着没有完全凝固之前卷起来、不要介意现在的样子很丑、马上会蜕变的
第二次倒入蛋液，还是一样趁着没有完全凝固前再卷。方向反一下
第二次卷完、样子稍微有点正常了
第三卷、一层层、每一次都是蛋液没有完全凝固前卷。鸡蛋比较嫩、卷的时候要用筷子慢慢卷。千万不要用大力、要不然要破。实在不行、把👋洗洗干净、上手😄
最后一层、就是现在必须要卷了
最后一卷卷完后的状态、这肌肤多嫩啊
因为每一次都是蛋液还没有完全凝固时卷的、所以有可能蛋卷里面还有不太熟的地方、最后要再煎一下
四个面都要煎，窄面要用筷子轻轻夹着煎
完成了✅废话说了不少、其实过程还是很简单的。就是要多练习。
颜色还OK吧
很嫩
