山药西红柿鸡蛋可以一起做着吃吗?
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发布时间：2022-04-27 10:00
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热心网友
时间：2023-09-11 02:10
西红柿炒山药的特色：红白相间，清淡爽口。：
1.山药去皮洗净，切菱形片。西红柿去皮，切小块。葱姜切末。
2.锅内加水烧开，将山药片汆水，捞出。
3.锅中加油烧热，爆香葱姜末，先炒烂西红柿，再加山药和味精、精盐，炒匀装盘即可。
西红柿炒山药的制作要诀：1. 山药切后须行用水泡一下，以免变黑。
2. 炒是先将西红柿炒好，再加氽过水的山药。健康提示 山药可与鸭肉、地黄共食，山药有健脾止渴、固肾益精的作用；鸭肉营养丰富，有清肺补血、利尿消肿的作用；地黄有养阴生津、清热凉血的作用。
热心网友
时间：2023-09-11 02:11
传统的西红柿炒鸡蛋，就是把鸡蛋打散炒至凝结，西红柿切块下锅炒出汁液，然后调味，两者合炒。这个是经典做法了，很多朋友学做的第一个菜就是它。在传承传统的同时，我们也要创新，今天就换个做法，加入了山药，同时把蛋液摊成蛋皮，这样口感更好。
具体做法就是先把山药去皮，然后切片浸泡。山药的皮有粘液，有的人沾上了会过敏。如果有过敏史的朋友就要注意了，应戴上手套再操作。如果不小心沾上了，马上用米醋涂抹，然后在火上面烤一下，就能缓解症。山药片浸泡的目的，是防止氧化转色，同时去除多余淀粉。
摊蛋皮的时候，最好使用平底锅，这样更好操作。先把锅烧热，然后转小火，刷一层油（记住，只需要薄薄的一层，即锅里不能有油滴滚动），然后倒入一勺蛋液，转动锅，使蛋液均匀的分布在锅底，有多余的蛋液要倒出，以免蛋皮太厚，影响口感。
山药西红柿炒鸡蛋
所需食材
山药200克，西红柿2个，鸡蛋5个，生粉10克，虾皮粉3克，蚝油5克，生抽15克，盐5克，糖10克，料酒2克，胡椒粉1克，食用油20克。
制作方法
（1）山药清洗干净，去皮后洗干净表面上的粘液，切片装盘，加入清水浸泡。西红柿洗干净，从中间切开，切去蒂，然后切块。鸡蛋打入碗里，加入料酒，胡椒粉，1克糖，沿着一个方向打散。
（2）取一个碗，加入适量清水，放入生粉，不要搅拌，待生粉沉底后，倒出清水，把碗底的湿粉倒入蛋液中拌匀。烧锅刷一层食用油，转小火，倒入一勺蛋液，转动锅，看到有一层蛋液均匀的布满锅底后，把液态的倒出。
（3）把蛋皮轻轻揭出，放在案板上，然后摊第二张，不断重复，直到全部完成，接着把蛋皮先切条，再切成菱形块。
（4）烧开一锅开水，放入山药焯水30秒钟，然后捞出沥干水分。
（5）重新起锅，倒入食用油，放入西红柿翻炒至出汁液。翻炒时间可以长些，汁液越多越好味道。
（6）加入适量清水，加入盐，糖，生抽，虾皮粉拌匀，加入山药片，蛋皮烧2分钟。
（7）收汁至浓稠，加入蚝油炒匀，出锅。
制作关键
1.山药焯水
山药比较难熟，所以要经过焯水。需要注意的是，焯水时间不能太长，约半分钟，山药7-8成熟就可以了。这样成品就能保存外面软糯，里面还有点脆的状态，口感更好。
2.西红柿不要去皮
据营养师介绍，西红柿的皮，营养价值比果肉还高，扔掉太可惜了。西红柿在做菜之前，放入淡盐水中浸泡30分钟，就能够解决果皮上面的残留问题。
3.做菜原则
这道菜突出的是山药，既然山药是切片，西红柿，蛋皮亦应该切成大小差不多的块状，这样在形状上才协调。如果西红柿切粒，蛋皮切丝，看上去就不顺眼，视觉效果就会大打折扣
热心网友
时间：2023-09-11 02:11
山药西红柿炒鸡蛋做法如下：
1、山药去皮洗净，切菱形片。西红柿去皮，切小块，葱姜切末。
2、锅内加水烧开，将山药片汆水，捞出。
3、锅中加油烧热，爆香葱姜末，先炒烂西红柿，然后放入鸡蛋、再加山药和味精、精盐，炒匀装盘即可。
