小面包怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-27 10:04
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懂视网
时间：2022-08-01 11:02
1、除黄油外，其他材料全放入面包机桶。
2、揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。
3、揉面共40分钟，检查一下出膜状态。
4、揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大。
5、这是发酵好的面。取出排气。
6、分割成12等份，每个约60克，揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
7、取一小份擀成长舌状。
8、两边对折。
9、由上往下卷起。
10、依次做完，接口向下整齐摆放烤盘里，并留有相隔间隙。
11、盖上保鲜膜等待二次发酵。
12、冷天发酵，下面放一碗热水。热天不用。
13、二次发酵好了。
14、入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右。可根据自家烤箱观察适当调节。
15、出炉立刻在表层刷一层玉米油。可以更好的锁住水份。
热心网友
时间：2022-08-01 08:27
面包体：高筋粉300克、牛奶130克、鸡蛋1个、蜂蜜10克、细砂糖15克、酵母粉3克、盐2克、黄油13克
脆底：白芝麻10克、细砂糖10克、低筋粉5克、植物油2大勺
装饰：蜂蜜10克、纯净水10克
【操作步骤】
1 将除了黄油以外的所有面包体所需食材倒入和面缸，盐和酵母不能直接接触，需要分开放置。
2 厨师机先开低速搅打，食材大致成团后，转中高速搅打，直到面团柔软光滑有弹性，可以扯出比较厚实的膜。加入提前软化好的黄油，开低速继续搅打。
3 当黄油完全被面团吸收后，转中高速搅打几分钟，检查面团，能扯出比之前更细腻、更有韧性的膜就可以了。
4 面团放在容器里，盖上保鲜膜，放在温室（28度为宜）里进行基础发酵。当面团发酵至两倍大，手指蘸面粉，在面团表面戳一个洞，洞口没有立刻回弹，面团也没有塌陷，就说明发酵已完成。
5 取出面团，轻轻拍打排气。用刮板均分成8份，滚圆后盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
6 等待面团松弛的时间里，准备脆底材料，白芝麻、细砂糖、低筋粉放入小碗里，混合均匀。
7 玉米油倒入烤盘，把烤盘内壁涂抹均匀。
8 小面团依次擀长，从上自下卷起，底边压薄，收口处捏紧。用刮板从中间切成两半。
9 切面处先蘸取适量清水，接着均匀地蘸上混合好的芝麻糖。
10 切面朝下，整齐地摆放在烤盘里。
11 放入温度35度、湿度70%的环境里，进行二次发酵，面团发酵至1.5大，指腹轻按表面，能缓慢回弹即可。
12 放入预热好的烤箱，上火160度、下火200度，下层烘烤20分钟左右。
13 蜂蜜和纯净水混合均匀，面包烘烤至15分钟时取出，迅速在其表面刷上一层蜂蜜水，接着放回烤箱继续烘烤。烤出后出炉，倒扣在晾网上降温，冷却后即可食用。
【小贴士】
1 文中模具尺寸约为24*24*5厘米。
2 揉好的面团，面团需要控制在26度以下。但是夏日气温高，揉面时面团上升很快，因此牛奶、鸡蛋等液态材料需要提前冷藏，从而延缓面温上升。
3 揉面所用的黄油需要提前软化，即从冰箱里拿出来放置在温室解冻，直到手指能轻易戳下去的程度。
4 烤盘内壁刷油时，可以多放一些油，这样烤出来更酥脆，而且还有防粘的效果。这个油可以是玉米油、葵花籽油等气味较淡的油，也可以用奶香浓郁的黄油，但是不要花生油等气味较重的油。
5 烘烤的时间和温度可以根据自家烤箱的情况进行适当的调整，如果刷蜂蜜水后，表面上色较快，要及时盖上锡纸。
