鱼片过油和过水的区别
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发布时间：2022-04-27 10:04
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时间：2023-09-11 12:04
鱼片过油和过水的区别是过油的鱼片因为油脂多所以口感上更好，过水会更清淡一些。
酸菜鱼是重庆菜中的经典菜品。用老坛酸菜经过熬制的酸汤加入泡辣椒和野山椒，最后加入鲜嫩的鱼片。是一道非常美味的家常菜。酸菜鱼中鱼片加工方式，可以水煮也可以滑油，水煮的鱼片比较清爽，滑油的鱼片比较鲜香。
原材料选择：
制作水煮鱼，鱼片是关键，鱼片有好几种，可以用草鱼片，可以用黑鱼片，也可以用巴沙鱼片。草鱼片比较嫩滑，但是骨刺比较多，价格比较低廉。黑鱼片吃上去比较q弹，而且鱼刺少，营养价值高。巴沙鱼片特别的滑嫩而且没有鱼刺，适合老人和孩子食用。
鱼片在制作之前，需要先用淀粉，鸡蛋清等浆一下，浆过的鱼片才会变得鲜嫩爽滑。
