制作醋溜白菜时总是有很多水,这是什么原因引起的?

发布网友发布时间：2022-04-27 12:04

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热心网友时间：2023-09-17 11:01

白菜的做法有很多，炒白菜，白菜豆腐，砂锅白菜粉丝，白菜肉卷，醋熘白菜，辣白菜，猪肉白菜炖粉条，炝拌白菜心，白菜饺子，白菜包子等等。其中醋熘白菜最有特点，做法简单，酸辣清脆，开胃下饭。

先把大白菜外面的老叶去掉，再把白菜直接切成几大段放入水里，根部的地方单独摘一下，然后一起清洗反复清洗2遍，捞出过滤掉水分。锅中倒入油，油温五成热，放入葱、姜、蒜末爆香，白菜来回翻炒，白菜微软时，放少许盐巴。除了加醋以外还会加糖、盐、生抽等一系列调味料调味，但是要想把一道醋熘白菜做的美味诱人、酸甜开胃又解馋，其关键调味料依旧取决于“醋的使用”。

白菜去掉外面的老皮，清水洗净，把白菜一片一片掰开，去掉白菜叶子，留下白菜梆子，用刀在案板上拍几下，斜刀切片。青红尖椒切块。注意：这里用的白菜梆子，拍的时候稍微用点力把菜帮部分切成菱形块（把菜帮横放在案板上，先用斜刀把菜帮切成一段段的，然后再竖刀把一段段的菜帮中间切一或二下，这样菱形块就切好了）；菜叶部分用手撕成大小均匀的块即可。

醋熘白菜的醋熘汁是让这道菜好吃的精髓所在，经过我的尝试：一勺生抽、二勺陈醋、一勺白糖、四分之一勺盐，再加入适量的淀粉、清水，这个配比的料汁做出来的醋熘白菜味道比较可口。而且水分也足，这样制作出来的醋熘白菜口感就会更好，在有就是要掌握醋熘白菜的制作火候，必须要用旺火烧制，白菜才会瞬间成熟，如果火候太小，制作出来的醋熘白菜就会绵软无味。白菜出汤后，沿锅边倒入水淀粉勾芡。

热心网友时间：2023-09-17 11:02

这是因为白菜本身就有很多的水分，在制作醋溜白菜的时候，醋和白菜发生反应，使白菜中的水分出来，所以导致有很多水。

热心网友时间：2023-09-17 11:02

醋溜白菜，白菜帮比较多，尤其是先放盐以后，炒的时间太长了所以出水很多。主要是白菜帮本身就含有很多水分，放盐，再加上高温，出水很多。

热心网友时间：2023-09-17 11:03

做这道菜白菜帮多，炒的时间长，白菜里的水分都出来了，所以水多，白菜老