面包店卖剩的面包要怎么处理才比较好?

发布网友 发布时间：2022-04-27 11:49

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热心网友 时间：2023-10-08 10:49

本文转载自东京烘焙职人

只要开店的都会面临卖不完的产品要怎么处理，这个十分现实的问题！你的店里剩下的产品是怎么处理的呢？

卖剩的面包以及食材要怎么处理?

剩余面包以及食材的处理，一直都时很多人头疼的问题，关与怎么处理的问题也是仁者见仁，智者见智。很多面包店对于当天剩下来的面包该如何处理的问题很是挠头(当然这个问题只针对于那些只卖当天做出来的面包的面包店，有些面包店做出来的面包可以卖上一星期直到卖完为止,不在我们今天讨论的范畴之内)

如果每天剩下来的就这样废弃掉了，或是店员自行处理，这样长此以往废弃的成本就会太高，所以选择一种方式能让这种不可避免的浪费尽量的减少，这是我们急需思考，也是一定要做的。

该如何应对?

在日本很多面包店到了快打样的时候，如果还有剩余的面包就会7折、半折这样的折扣的想象，这也是他们对抗剩下的面包的一种处理手段，一旦出现折扣自然而然会吸引很多的顾客，有些不想买面包的人看到折扣也会买几个。

但有很多人会说，这种方法根本就不适合中国，如果顾客知道你晚上肯定会打折的，那白天根本就不会有人来买全价面包，都会等到晚上来买打折的面包，我能理解这种担心，毕竟我们和日本是有很多区别的。如果这种办法在你所在的城市饼店行不通的话，你完全可以换种思维。学习他们打折思维(吸引顾客)结合自己的实际情况，坚持自己所坚持的。

如何转换思维？

这么讲如果你当天的面包实在是有剩余，打折手段真的是可以想吸引一些顾客的。但可以不用像日本那样，所有的面包都打折，只打一部分的面包，比如人气的面包，无论剩余与否都坚持不打折(顾客的购买习惯其实一部分也跟你有关系，让他知道我家这款面包无论什么时候都买都是这个价，想买必须正价买)，

比如成本比较高的面包可以打折卖，那些成本比较低的，而且比较好卖的只是偶尔会剩下来的，就不建议打折卖了，这里和大家提一个小小的建议，像吐司无论什么时候都不建议打折。

如果你实在不想以打折这种形式去吸引顾客，那可以进行产品赠送，比如有一个客人在你这购买面包之后可以赠送他一个面包，这里的赠送可不是*销售，就是那种买这种面包就赠送这种面包的模式，而是在客人购买完商品之后送给他，告诉他我家这个口味的面包也还不错，你可以尝一尝如果感觉好吃可以下次来购买，或者多送几样把剩下的的面包制作成试吃包(量要足)赠送到店的顾客，告诉他们这是那个产品，那个是底油低糖适合老人小孩子，最好这些小细节，这样整体的消费的体验就完全的不一样了，还会给顾客的感觉就是你的店非常的大气，这可比买一赠一的消费模式好多。

怎么去实施？

剩下的产品也都可以制作成试吃包，赠送给过路的行人，能在你店门口行走的行人都是你潜在的消费群体，用剩下的东西给自己打广告没有比这个更划算的买卖了吧，赠送的形式要对，也会事半功倍的，比如你赠送的每一个客人都要告诉他们这是我们家制作的面包，使用什么什么食材，口味还不错，你可以回去试吃一下，感觉好了下次可以再来等等。

还记得之前的文章所说的试吃的问题吗，我一直都强调要给客人足够的量去试吃，简单的说就是让客人吃爽了，每一次还没尝出问道，就没有了，明明已经做了试吃客人反倒不领情觉得商家小气，你说这种方法是不是得不偿失，这些剩下的面包完全都可以当做试吃品，其实关于处理面包还有很多的方式，当然这只是其中的几点，你也可以送给福利机构，也算做了一件善事。

你的面包店面对这种情况是怎样处理的呢？请留言与我们大家分享~