怎样做面条的汤底最好吃?
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发布时间：2022-04-27 12:00
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热心网友
时间：2023-09-17 03:28
超市中有卖牛骨和猪大骨汤料,很方便味道也不错,可以用作面条汤.自己再放些青菜和肉片.可以与拉面馆里做的一比了,这道面完全没有加到鸡精，但吃起来鲜美无比。
1、猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片。
2、锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金*。
3、加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油。
4、将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及所有调味料，清水250ml。
5、用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁。
6、鲜虾去头，去壳（备用）虾仁洗净备用。
7、锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色。
8、注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味。
9、锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用。
10、剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可。
11、最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可。
热心网友
时间：2023-09-17 03:28
材料：五花猪肉300克 红葱头4个 鲜虾250克 豆芽菜20克 熟鸡蛋2个 面条250克 葱花1小匙 卤肉调味料：料酒1小匙 冰糖5克 蚝油1大匙 老抽1/4小匙 生抽2大匙 猪皮1块（可以让肉汁更浓稠）汤调味料：盐1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片。
2.锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金*。
3.加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油。
4.将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及所有调味料，清水250ml
5.用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁。
6.鲜虾去头，去壳（备用）虾仁洗净备用。
7.锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色。
8.注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味。
9.锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用。
10.剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可。
11.最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可。制作心得：
1.做卤肉燥时，肉不要切的太碎，要有颗粒的口感才好吃。
2.在卤肉时，因为量少，要不时翻动一下鸡蛋，让其均匀的上色。
3.虾仁烫熟即可，不需要太长时间. 担面有两种主要的汤头，一是猪骨汤（又称大骨汤、白汤），一为鸡骨汤。猪骨汤至少要熬二十四小时以上。将骨髓和胶质熬进汤中，等汤呈现浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算合格。许多店家不惜以几十块猪骨熬帛成一小碗的高汤，滋味香浓，常常都需预定才吃得到。熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头以上就可以。猪骨汤味道较重，口味偏重的拉面均以其为汤底；鸡骨汤味道则较清淡，适合做为正油味道较淡的拉面汤底。
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举报违规检举侵权投诉| 2013-08-03 19:39 热心网友
面打有几类，清汤，或红汤，所打的汤底都不一样，当然，我不知道你的汤底是说作料，还是就是高汤！所以我都大体的说一下吧熬如果是汤底，就是以猪骨，龙骨或是，哪一块很大的一块哪种也可以，再加一点鸡骨，一起熬这样，味道就会更美味的，起锅后加点盐和味精就好了！一两小时哦，时间为第二就面的底料，清汤就是：加点炒好的豆子，碎花生米，盐，味精，鸡精，依个人口味来定，就OK！红汤：以红油辣椒，花椒，碎花生米，盐，味精，鸡精，等一些依个人口味增加或减少，就行了第三个，当然是最最方便的一个了，哪就是，在超市或便利店买哪些调好的一包包的面底料就行了！
