我妈做菜都喜欢先在油里过一下,这样好吗?

发布网友发布时间：2022-04-27 12:00

共5个回答

热心网友时间：2023-04-22 19:20

不好。炒菜、油炸的温度高达160～ 300℃，油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽，而有害的反式脂肪酸持续增加，饱和脂肪增加，奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥其中。这种反复加热的油对身体的伤害相当大，与很多疾病的危险都有关系，比如说，脂肪肝、高血脂、高血压、克罗恩氏病、胆囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。

参考资料：本段文字选自化学工业出版社的《范志红谈怎样吃最安全》

热心网友时间：2023-04-22 19:20

饭店的做法，按照口感来说，肯定会有帮助。但是对健康来说，肯定长期如此是又损健康的。
就如你长期下饭馆一样，同样是吃肉，但是饭馆的肉菜就是容易致人肥胖。
大油的饮食，是补符合健康科学的。

热心网友时间：2023-04-22 19:21

从健康的角度来说，这样做的确不好。但是中国菜讲究色香味，有些菜需要过油的，不是所有菜都这样做。就像有剁椒鱼头但没听说过剁椒猪头肉的。

热心网友时间：2023-04-22 19:22

肯定不好，首先：营养损失严重，
其次：油大容易等高血压、高血脂、高血糖病，
虽然口感能改善些，但是为了健康着想，还是弊大于利的。

热心网友时间：2023-04-22 19:22

不是所有菜都能在油里过的，有些菜油里过一下，营养都没了，很多菜过一下油就吃不出来原味了，吃太多油腻的东西容易得三高。