饭店炒菜为什么都先把菜过一遍油?

发布网友发布时间：2022-04-27 12:00

共5个回答

热心网友时间：2023-09-17 03:05

你好,酒店炒菜一般都会出水或者是过油,原因很简单,就是为了让菜肴加快成熟，因为酒店的客人都很爱催菜,所以厨师们都会用最快的方法把菜炒熟出锅，还有一些菜是必须要过油的,如干煸土豆丝、干煸藕丝、糖醋里脊鱼块等都会先经过油炸一下,使用外焦里嫩的方法

热心网友时间：2023-09-17 03:06

因为这样会避免菜因为万一火候掌握不好炒或煮得太久变*。酒楼饭店的对很多菜和肉的做法基本都是这样（我们广州话叫“走油”），如果炒牛肉或者猪肉，也是这样先走一遍油，马上锁住肉的水份，再下锅调味烹调。所以在酒楼饭店吃的东西都是油腻腻的。

热心网友时间：2023-09-17 03:06

　　目的有两个：

可以节省时间，让菜更容易熟；

可以让菜更加鲜艳，看起来更有胃口。

　　炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

热心网友时间：2023-09-17 03:07

原因有两个：1.为了节省时间。2.保证菜品颜色保持鲜艳。

热心网友时间：2023-09-17 03:07

因为吃起来口感好
看起来也好啊