蚕豆酸菜汤怎么做好吃

发布网友 发布时间：2022-04-27 11:46

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热心网友 时间：2023-02-04 16:08

蚕豆酸菜丝粉汤
材料
新鲜蚕豆，瓶装酸菜，丝粉，大蒜，食用油，盐，鸡精

做法
1.丝粉温水泡发。

2.新鲜蚕豆剥皮，大蒜切末，酸菜切丝。

3.蒜末下热油锅爆香，下酸菜丝翻炒1分钟。

4.再倒入蚕豆瓣翻炒2分钟。

5.倒入适量清水煮开，至蚕豆瓣煮熟。

6.最后放泡好的丝粉煮开，盐，鸡精调味即可。

小诀窍
小唠叨: 1.新鲜蚕豆比较嫩的话,煮制时间不宜过长,过长会致使豆瓣酥碎在汤里 2.蚕豆是营养极其丰富的蔬菜，含有很高的蛋白质和糖。蚕豆的嫩荚果是春末夏初的补淡蔬菜，无论炒、煮或者作其它荤素的配菜，或者作汤菜都具有翠绿清香，软嫩鲜美的风格。酸菜好吃多讲究

过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡；酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，形成泌尿系统结石；酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚*盐，食用了含亚*盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，使人体缺氧中毒而出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡；酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚*化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。
为此，专家告诫：吃酸菜时，一定要注意以下几点：讲究腌制方法酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚*盐，1公斤酸菜中亚*盐量超过150毫克，就会引起中毒。要降低酸菜中亚*盐含量，一是腌酸菜时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚*盐的生成。加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75％和98％的亚*盐产生。而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。二是盐要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中*盐还原成有害的亚*盐。三是保证腌制时间。亚*盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚*盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
外买或外吃酸菜的注意事项当不愿意自己动手腌制，去市场买酸菜吃的时候，注意首先要选质量好的酸菜，整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。酸菜买回家后，要多清洗，洗到水清凉为止。其次，在饭店里吃酸菜时，要看颜色，优质酸菜煮出的汤是浅*，菜呈金*的必定是劣质酸菜，是加入了工业色素导致的。第三最好到大的商场或超市购买腌制好的酸菜，买正规厂家的产品，许多小卖店的酸菜是速腌菜，是加入冰醋酸快速腌制成的。有的生产者为使酸菜有卖相，还加入了工业用的“日落黄”、“柠檬黄”等色素。吃酸菜时最好同食新鲜蔬菜吃酸菜时，最好一同食用含有丰富维生素C的食物，如新鲜蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚*盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成；也可在饭前或饭后口服维生素C。
不要过多和长期食用酸菜亚*盐作为膳食食物中的自然存在物质，每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶而进入人体。自然界中的亚*盐在蔬菜中的平均含量大约是4毫克/千克；而腌制的各类咸菜中，亚*盐平均含量在7毫克/千克以上。尽管日常膳食中绝大部分亚*盐在人体内均以“过客″”的形式随尿液排出，但如果体内亚*盐含量超过200毫克，情况就不妙了。
此外，有流行病学调查表明，国内某些长期食用腌制食品的地区，食管癌的发病率居高不下，其中一个主要致病诱因，便是长期大量进食酸菜，发病率与食用酸菜的量和持续的时间成正比。所以，食用酸菜时一定要适度，尤其是已变味或霉变的酸菜绝对不能吃；倘若食用酸菜后出现全身乏力、心慌气短、腹胀等症状时，应立即到医院就诊。

热心网友 时间：2023-02-04 17:26

蚕豆酸菜汤，酸酸辣辣，解腻开胃，汤汁拌饭

蚕豆酸菜汤

南北季节相差真大，北方正是吃蚕豆的好时节，可是我们的蚕豆早在几个月前就下市了，但干蚕豆几乎家家都会备一些，因为大家都喜欢在炎热的夏季吃一些酸酸辣辣的蚕豆酸菜汤来开胃。云南的酸菜和北方的酸菜不论形状还是口味区别都是蛮大的，北方的酸菜都用大白菜腌制，而云南的酸菜却是用青菜腌制，但两者的共同点都是健脾开胃，夏天泡一碗酸酸辣辣的酸菜汤泡饭，别提吃得有多爽了。

原料：干蚕豆、酸腌菜、食用油、盐、姜、蒜、辣椒、味精。

做法步骤：

第1步、干蚕豆提前一夜用水泡发，然后剥去外皮后洗净备用。

第2步、准备1小碗酸腌菜，姜、蒜去皮后拍扁，辣椒切段备用。

第3步、煮锅烧开一些水备用。

第4步、炒锅上火，倒入食用油烧热，下辣椒、姜、蒜炒香。

第5步、放入酸腌菜炒一会。

第6步、把炒好的酸腌菜倒入煮锅里煮沸。

第7步、放入蚕豆同煮至蚕豆熟了开裂出粉。

第8步、调入适量盐、味精即可食用。

小贴士：

1、蚕豆含有致过敏体质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，俗称豌豆病，所以发生过蚕豆过敏者一定不能再吃。2、煮蚕豆不能用铁锅，以免汤色发黑

热心网友 时间：2023-02-04 19:00

准备好所需食材，酸菜、蚕豆洗净。

2
炒锅烧热，加入5克猪油，烧热。

3
将酸菜下入锅中煸炒出香味，倒入蚕豆煸炒。注意轻轻翻动，因为蚕豆比较嫩。

4
加入开水烧热，锅内有白色浮沫，用漏勺捞出。

5
锅内水开，将锅底的酸菜翻到蚕豆上面煮。这样可以保持，酸菜脆嫩的口感。

6
煮大约20分钟，汤汁减少一半，即可关火装碗。

7
汤汁中淡淡的蚕豆香，混合着酸菜酸爽的口感，特别好喝；嫩嫩的蚕豆，入口即化，非常好吃。

热心网友 时间：2023-02-04 20:52

怎么做比较好吃，我觉得这应该就是把他的一个味道和他的营养重新搭配一下，这样搭配出来效果非常的好吃，再加上那个酸菜汤里面的营养，也是比较丰富的，而且吃起来酸爽开胃，所以这是一个非常好吃的菜。

热心网友 时间：2023-02-04 23:00

先把油炸开，放入葱姜蒜，花椒，然后把酸菜放进去，最后放蚕豆就可以了

热心网友 时间：2023-02-05 01:24

这个蚕豆可以炒香了，以后再加酸菜一起炒，再加水去煮至20分钟