黄瓜的腌制方法酸甜脆

发布网友发布时间：2022-04-27 11:45

共1个回答

热心网友时间：2023-09-16 02:31

腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。
制作材料：
主料：黄瓜500克。
调料：盐125克。
制作流程：
1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂。
2. 用清水洗净，晾干水分。
3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完。
4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次。
5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜。
6. 如上法腌制，1个月左右便成。
7. 食用时取出改刀调入麻油。
8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐。
9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用。
营养价值：
1、黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。
2、黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。