为什么饭店里炒菜都是很大的火，把整个锅都烧着了，家里就没有？是因为安全问题？

发布网友发布时间：2022-04-27 11:25

共5个回答

热心网友时间：2023-09-15 02:23

这种锅里起火其实绝大多数是颠锅的时候进来的。当锅里很热的时候，这个温度虽然没达到油的沸点，却远远超过水的沸点。锅里油多的时候，点上一点点的水，马上就会汽化。水蒸气里会卷很多的油滴。这是非常易燃的！通常过了油的燃点。接着就是爆燃了

这样炒菜很香，大概是因为过高温情况下，很多食材调料等等会有一些产生香味的化学反应是低温情况下不会发生的。另外就是蔬菜爆炒比凉锅加热慢慢炒水分更好，就是因为短时间内，水分来不及析出，而菜已经熟了。
油温过高 ,达到了食用油的燃点.
炒菜时有意让油锅起火是不科学的
在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这时的油温可能已经超过了200摄氏度，油在这种温度下，不仅使油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，因而降低了油的营养价值。
此外，油温过高，油脂被氧化聚合，可产生过氧化物和高聚物等，不仅使食物中的维生素遭到破坏，阻碍和干扰了机体对蛋白质的消化吸收，而且对人体有毒害作用。
现在常用的烹调油多经过处理（如脱色，脱酸等），正常燃烧时，没有明显冒烟现象。烹调时，应控制油温在150~180摄氏度左右，不要让油锅冒烟或起火。
煎炸食品油温也要控制在150~180摄氏度左右。煎炸鱼，肉时不要连续高温烹炸，要采取间断复炸方法。如果油温超过200摄氏度，煎炸时间不要超过2分钟，否则会附着有毒物质，影响身体健康。所以健康最重要。

热心网友时间：2023-09-15 02:23

饭店炒菜和消防安全扯不上关系，饭店炒菜都是用的猛火灶，就是为了提高工作效率，猛火炒出来菜也好吃，家里用的天然气火力小所以锅不会冒火。

热心网友时间：2023-09-15 02:24

饭店里炒菜，他是专业厨师来进行的操作，人家是有一些技术水平在里面的，在家里炒菜，如果没有这方面知识的话，为了保证安全，就按照常规来操作就可以。

热心网友时间：2023-09-15 02:24

饭店里面的鲁气灶那是专用的火，就比较大，而且很多菜都是需要爆炒的，但是家里面就没有这么大火的根本不太需要这样大火的。并不是因为安全问题。

热心网友时间：2023-09-15 02:25

在饭店里面为了节约炒菜的时间，让菜口感更好，所以都用大火炒制，在家里面达不到这种条件，也不太安全。