卤牛肉时,怎么做比较好吃?

发布网友发布时间：2022-04-28 12:04

共4个回答

热心网友时间：2023-10-08 22:14

我很高兴能够回答你的问题，我就用我多年来对于菜品的研究来说一下，牛肉到底需不需要先用老卤腌制，到底怎么做才能好吃入味的问题。

牛肉是人们很喜欢吃的一种肉类，特别是酱牛肉，肥肉少，瘦肉多，吃了也不会感觉到腻口。首先要知道酱牛肉需要什么部位的肉制作，必须是，前腱子、后腱子、牛腩部位酱出来才好吃。

酱牛肉凭我多年来的亲手操作和经验是不需要提前腌制的，何况还用老汤去腌制呢？生牛肉是有很多细菌的，如果泡在老汤中，老汤就会*。特别是在夏天，很短时间肉就会变质的。老汤和肉都浪费了，老汤是上一锅酱肉的精华，卤肉时倒入一部分，这样卤出的肉会更香。不光不能提前腌制，还不能焯水，因为焯水之后牛肉口感就不嫩了，它的蛋白质已经凝固，也不好入味。酱肉之前把牛腱子或牛腩放入清水中浸泡2个小时，把里面的血水完全泡出来，这样做一是颜色好看，二是减少腥味。

下面我就把我酱牛肉的方法介绍一下：

配料：牛腱子10斤、牛腩5斤（有少许油增加香度）、黄酱600克、葱姜段少许、盐适量、味精适量、大料16克、花椒7克、白芷11克、肉蔻2个、丁香4克、桂皮11克、砂仁11克、香叶6克、草菇老抽适量调色、料酒适量。

制作过程：1、锅内放入一个篦子防止糊锅，将牛肉洗净放在上面。

2、把所用香料放入水中泡一会待用。

3、将黄酱用水泄开，留酱水去掉渣子，为了防止糊锅。

4、锅中放水刚没过牛肉即可，放入所有香料、葱姜及调料、酱汁、

5、倒入2斤老汤增加香味。

6、2小时后关火，焖3至4小时使其内部泡入味道，捞出凉凉后即可切盘食用。

所以说，牛肉不用提前腌制更不能用老汤腌制入味，完全靠的是最后三四个小时的浸泡入味，这样酱出的牛肉嫩儿入味，非常好吃，不妨大家试一下。希望对大家有所帮助。如果大家喜欢美食，请您关注我，以后会有更多的美食菜品与大家一起分享，谢谢，下期见！

热心网友时间：2023-10-08 22:14

准备好新鲜的牛肉，起锅烧水，放入香叶，八角，桂皮，花椒，生抽等，然后将牛肉放入其中，焖煮两个小时之后捞出，然后切成小片即可食用

热心网友时间：2023-10-08 22:15

牛肉首先食材一定要新鲜，咱们先把牛肉洗干净，腌制20分钟，然后起锅烧油，葱姜蒜炒香，辣椒麻椒翻炒，加入腌好的牛肉继续翻炒，然后加入白开水开始卤起来。中火20分钟转小火40分钟就可以出锅了.

热心网友时间：2023-10-08 22:15

卤牛肉的做法，先是腌制好牛肉，牛肉切成块，放入锅中煮好，去除泡沫。牛肉要在卤水中煮一段时间，牛肉切好后，准备好料汁，料汁里面有香油等，牛肉放入碗中，浇上料汁，放上香菜，就做好卤牛肉了。