发布网友 发布时间:2022-04-28 11:53
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热心网友 时间:2023-10-08 18:13
夏天的面筋和凉皮是极容易发酵的,面筋蒸出来自然冷却后需要冷藏或者冷冻保存,否则常温下一天就坏了,凉皮,首先要求尽量缩短沉淀时间,具体的沉淀时间以能在最短的时间内达到我们制作的密度要求就行了,如果有轻微的发酵现象时,可以在兑浆时往面浆里面适当的加入食用碱用以中和面浆的酸味,既不影响凉皮的品质又可以延长保存周期。就是说,发酵不可避免,但可以改善,就面浆的密度而言,不同季节其密度是不一样的。一般来说夏天面浆稀,冬天面浆稠,但不论的夏天的 稀还是冬天的稠,最终反应在凉皮上,其柔软程度都是一样的,并不是说夏天的稀,凉皮就软,冬天的稠凉皮就硬等等,密度最好用密度仪进行测量 夏天 十六到十七 冬天十七到十八。热心网友 时间:2023-10-08 18:13
夏天的面筋和凉皮是极容易发酵的,面筋蒸出来自然冷却后需要冷藏或者冷冻保存,否则常温下一天就坏了,凉皮,首先要求尽量缩短沉淀时间,具体的沉淀时间以能在最短的时间内达到我们制作的密度要求就行了,如果有轻微的发酵现象时,可以在兑浆时往面浆里面适当的加入食用碱用以中和面浆的酸味,既不影响凉皮的品质又可以延长保存周期。就是说,发酵不可避免,但可以改善,就面浆的密度而言,不同季节其密度是不一样的。一般来说夏天面浆稀,冬天面浆稠,但不论的夏天的 稀还是冬天的稠,最终反应在凉皮上,其柔软程度都是一样的,并不是说夏天的稀,凉皮就软,冬天的稠凉皮就硬等等,密度最好用密度仪进行测量 夏天 十六到十七 冬天十七到十八。