口水鸡怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-04-28 11:50
共4个回答
热心网友
时间：2022-07-12 08:32
炎热的夏天，最需要这么一盘子热情似火的开胃凉菜。其实为了让口味更适合我们家，里面的花椒，辣椒和油的量我都减半了！夏天实在不宜过度浓稠，这个做法俺家老老小小100个赞同，现在超市买的鸡做白切做蒸都不够资格，却因异常鲜嫩刚好适合做口水鸡！
用湖南自制的辣椒粉做的红油，本地超市买的嫩鸡，做正宗的湖南口水鸡！
口水鸡的做法
步骤step
1
三黄鸡洗干净放入冷水锅中，加入姜片，葱段，一小把花椒拌匀，盖上锅盖，将水烧开后转小火煮10分钟。用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水就表示鸡熟透了，如果还有血水渗出来，那就再多煮几分钟吧。
步骤step
2
将煮好的几块捞出来，如果想要吃凉的，就放入冰水中浸泡吧，尽管是夏天，我爸妈还是一直认为，热的更好吃，所以，我就省略了浸泡这个步骤了。
步骤step
3
油锅烧热，将一撮花椒放入锅中，小火爆香后捞出花椒，将热油倒入装有辣椒粉的碗中，拌匀成油辣椒。油温不可太高，以免将辣椒粉烧糊。
步骤step
4
在油辣椒中放入蒜末，生抽，盐，香醋，调成酱汁。
步骤step
5
油锅烧热，将花生碎和芝麻放入锅中炒香。我用了现成的花生碎，用花生炒香，再用擀面杖擀碎也是一样的。
步骤step
6
煮好的鸡块捞出来，码放在碟子中，将调好的酱汁淋在鸡块上面。
步骤step
7
撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即可上桌。
口水鸡的成品图
口水鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、浸熟的鸡最好放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨，油而不腻最适合夏天吃。
2、口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜欢油多点的自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减
热心网友
时间：2022-07-12 09:50
工具/材料
食材：鸡（半只），盐巴，蒜头，花椒，生姜，酱油，蚝油，青辣椒，红辣椒，香葱。
01
首先将买回来的鸡清理干净，如下图所示。小贴士：如果大家条件允许，可以选择使用家鸡来烹饪这道口水鸡。
02
接着用适量的盐巴和蒜蓉给鸡做一个全身按摩，如下图所示。小贴士：鸡肉抹盐的时候，一定要注意鸡的翅膀下面和腿的部分一定要抹上足够的盐巴，因为这两个部分比较难入味，大家一定要注意。
03
然后把鸡放入锅中蒸15分钟，如下图所示。小贴士：大家在蒸鸡的时候，最好在锅盖的位置放上一层湿毛巾防止水蒸气跑掉，只有这样蒸出来的口水鸡才好吃。
04
鸡蒸好后用刀把鸡切成小块摆好盘，如下图所示。
05
接着往锅中放入适量的食用油，待油冒烟，倒入蒜蓉、花椒和生姜丝爆香，如下图所示。
06
然后往锅中加入两勺的生抽，如下图所示。
07
接着往锅中加入两勺的蚝油，如下图所示。
08
然后把青辣椒和红辣椒切成辣椒圈，倒入锅中翻炒2分钟，如下图所示。
09
接着在鸡肉的表面撒上一层葱花，并把刚才调好的酱料浇淋在鸡身上就可以了。
10
一道美味可口的口水鸡就做好了，希望大家能够喜欢。
热心网友
时间：2022-07-12 12:31
三黄鸡
半只
芹菜
3，4根
小葱
3，4根
大蒜
几粒
老姜
一个
八角
花椒粉
料酒
白砂糖
生抽
醋
四川红油
正宗四川口口口水鸡的做法
鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒。
大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下
冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。
煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩
肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑
开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上
最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。
红油是整个口水鸡味道的关键，肉质的鲜嫩是灵魂。但是做红油的过程实在太麻烦。改天单独在写一个教程。
大家喜欢的可以关注我的微博：VIVI_好吃不懒做😊
小贴士
做完的鸡汤不用倒噢！放入豆苗，皮蛋可以做一道上汤豆苗
热心网友
时间：2022-07-12 15:46
三黄鸡
半只
芹菜
3，4根
小葱
3，4根
大蒜
几粒
老姜
一个
八角
花椒粉
料酒
白砂糖
生抽
醋
四川红油
正宗四川口口口水鸡的做法
鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒。
大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下
冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。
煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩
肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑
开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上
最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。
小贴士
做完的鸡汤不用倒噢！放入豆苗，皮蛋可以做一道上汤豆苗
