平滑如镜的鸡蛋羹如何做?

发布网友发布时间：2022-04-28 11:27

共6个回答

热心网友时间：2023-02-08 00:42

想要蒸出的鸡蛋又滑又嫩需要从打蛋，加水，过筛，蒸煮这三个步骤细细道来。

一．制作滑嫩鸡蛋羹的关键步骤

1) 打蛋:将鸡蛋打入碗中，筷子划圆圈用力将蛋液打散，直至蛋液看不出有明显的透明状蛋白，只要充分的打散鸡蛋，蒸出来的鸡蛋羹口感才会均匀，否则会有结块的现象发生。

2) 加水: 鸡蛋羹要滑嫩的另外一个因素就是要加温水，温水的水温要控制在35度至40度之间，蛋液和水的比例控制在1：1.8左右，1：2会更加滑嫩，视每个人的口感而定。

3) 过筛：只要经过了过筛这个步骤，鸡蛋羹才会没有气泡，蒸出来的鸡蛋羹丝般滑嫩，这里用到的滤网越细越好，这样蛋液才不会结块，而且，过筛需要过二遍。才能做到丝般爽滑。

4) 蒸煮：只要经过最后一步蒸煮，爽滑的鸡蛋羹即将完成，倒入蒸碗的鸡蛋羹需要盖上盖子或者附上耐高温保鲜膜蒸煮，鸡蛋羹的表面才会如水面般平滑，不盖盖子的话蒸汽会滴入碗中破坏鸡蛋羹。

二．制作滑嫩鸡蛋羹实践操作

· 鸡蛋2个

· 温水260克

· 盐，生抽，麻油适量

1) 鸡蛋打入碗中，充分打散

2) 加入盐，温水搅拌均匀

3) 用滤网过筛2-3遍

4) 蛋液倒入碗中，附上保鲜膜

5) 锅中水煮开后放入蒸蛋的碗

6) 大火蒸10分就完成了

7) 蒸好后地上生抽，麻油就可以食用拉

三．制作滑嫩鸡蛋羹小结

制作鸡蛋羹也不难，注意以下细节，确保你制作的鸡蛋羹和我做出来的一样，味道鲜美，孩子们抢着吃。

1) 加入1：2的温水搅拌蛋液

2) 过滤2-3遍蛋液

3) 附上保鲜膜水烧开后下锅蒸10分钟

------关于鸡蛋羹之“答疑解惑”------

问：如何使打蛋过程中蛋壳里的蛋液完全流出，不浪费？

答：只要在打蛋前用力摇晃几下，那么打出来的蛋液就会完全流入碗中，一点不会挂在蛋壳壁上。

问：如何打蛋可以将蛋液打的更加散均匀。

答：一般打蛋的角度是45度，也就是碗和地面的角度。筷子和碗是垂直的角度

------鸡蛋羹使用之“指南”------

1. 如果鸡蛋是从冰箱中取出的，建议在室温下放置半小时。

2. 温水也可以用温的高汤代替，这样味道更加鲜美。

3. 如果想吃茶碗蒸的话只要在鸡蛋羹中加入虾仁等食材就可以，先蒸半熟半凝固，再把需要放在茶碗蒸表面的材料放入蒸碗中继续蒸熟就可以了。

热心网友时间：2023-02-08 02:00

首先，碗中加入3个鸡蛋加点盐搅拌均匀，加入比鸡蛋多3倍的水搅拌均匀，水开上锅蒸13分钟，淋点酱油撒点葱花就可以了。

热心网友时间：2023-02-08 03:35

我们需要准备纯牛奶和土鸡蛋，把鸡蛋和牛奶搅拌均匀，再拿滤网过筛几次，倒入容器中放锅中蒸，拿保鲜膜盖住容器，再弄几个小孔，这样子就可以做出平滑如镜的鸡蛋羹了。

热心网友时间：2023-02-08 05:26

把鸡蛋磕进大碗里,加一点点盐彻底打散成蛋液，加入蛋液1.5-2倍的清水,继续搅打均匀。 a.鸡蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之间是最完美的。家里有量杯或量称的可以量一下比例,没有也不要紧,先打好蛋液,看着蛋液来加水心里就有底了,估摸着差不多就行。

热心网友时间：2023-02-08 07:34

首先将鸡蛋打散，放入适量的盐，加入温水搅拌均匀，然后用保鲜膜封好口水开以后，上锅蒸10分钟左右即可。

热心网友时间：2023-02-08 09:59

碗中打入鸡蛋，加入温水搅散，水和鸡蛋的比例是1.5:1。还可加入适量的盐或胡椒粉，过滤一遍去掉小泡泡，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，水开后上锅蒸10-15分钟，关火后等5分钟再掀开盖子取出。