佛跳墙怎样做?
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发布时间:2022-04-28 11:45
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热心网友
时间:2022-04-30 00:27
你有没有听过一句话,“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,这说的就是佛跳墙,各种山珍海味聚于一锅,鲜到没朋友!
佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。
烹饪这道美食,工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。
要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,这种味道才能真正达到醇厚的特点。
可一位大厨竟然说,他可以快速省力做出高汤,6个步骤做出家常版佛跳墙,这是真的吗?
家常版佛跳墙
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材料:6只鲍鱼、1斤排骨、1斤鸡肉,姜、花雕酒、瑶柱(干贝)、熟鹌鹑蛋、泡发的花菇
做法:
1、鲍鱼选新鲜鲍鱼就可以,它的价格比干鲍便宜,注意一定要挑侧面看起来比较肥厚、按压有弹性的。
2、锅里放一点油,开火,爆香姜片。后把排骨和鸡块放进去,煎至金*。排骨和鸡块煎过以后,熬出来的汤会变得浓白诱人。
3、锅里加开水,盖上盖子熬煮30分钟。肉的时候,用牙刷将鲍鱼表面刷洗干净,再用勺子把整个鲍鱼铲下来,去除内脏,用清水洗干净。
4、把煮好的高汤转到大一点的炖盅里,先将鸡块和排骨垫底。然后加入1两泡好的瑶柱(干贝),泡瑶柱的汤很鲜,也不要浪费。
5、加入花菇、鹌鹑蛋和鲍鱼,再放1小勺花雕酒,给整道菜增香,这是佛跳墙美味的关键哦!
6、上盖子,把炖盅放入蒸笼里,大火蒸1小时。小时后,打开盖子,放1勺盐调味,家常版佛跳墙就做好啦!
小技巧
1、泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。
2、花菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹。
3、最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急燥,否则达不到效果。
品尝一口佛跳墙,各种食材的鲜味完美融合,融入到汤里,醇厚顺滑、咸中带鲜,真是太好喝了!
这道家常版佛跳墙,是不是也让你食欲大开呢?这周末就吃它了!
热心网友
时间:2022-04-30 01:45
1排骨加腌料腌渍30分钟;干香菇洗净泡软去蒂头;干贝泡米酒;脆笋片泡沸水浸泡1小时,水倒掉再泡沸水浸泡1小时后洗净;芋头去皮切块;栗子冷水泡软去除夹缝之薄膜备用。
2、冷锅倒入约300cc的油,依序将芋头、栗子、蒜仁、鸟蛋、香菇等炸至香酥后,捞起沥油备用。将油倒出,放入作法1腌好的排骨(连同腌料),小火煮至水份收干。
3、取一瓮,依序将大白菜、脆笋片、排骨、芋头、栗子、香菇、蒜头、鸟蛋、红枣、干贝,放入8分满的水量,加入调味料拌匀,瓮上方盖上锡薄纸封住。电锅外锅倒入2杯水约30-40分钟即可。起锅后,如盐度不够,可再适量调味。
热心网友
时间:2022-04-30 03:36
首先用姜片铺在罐底,然后冬笋片香菇一次放上,然后熟鸡肉也要加上,可以放些虾肉,然后喜欢安全带的房间安全带连不上,鱼翅不平上最上面放一层小鲍鱼,最后要用花椒酒,然后在罐里泡一下,然后上火上汤,痘印的花椒酒,然后涂开,加点时间调味,再加少许不浇水,把汤最后咬进罐内,封死盖子,然后保鲜膜裹紧,只不过要稍微蒸笼中蒸,记得要多蒸一会儿,蒸两个小时。
热心网友
时间:2022-04-30 05:44
烹饪这道美食,工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,这种味道才能真正达到醇厚的特点。
做佛跳墙的技巧有哪些?
炖煮:佛跳墙的烹饪过程中,炖煮是非常重要的一个环节。将处理好的食材放入砂锅中,加入适量的高汤,用文火慢慢炖煮。炖煮的时间要掌握得当,以确保食材的口感和营养不被破坏。调味:佛跳墙的味道鲜美,离不开恰到好处的调味。在烹饪过程中,要根据个人口味和食材的特点,适量添加盐、酱油、料酒、糖等...
烹饪佛跳墙需要提前做哪些准备?
烹饪步骤了解:提前了解佛跳墙的整个烹饪流程,包括炒、炖、焖等各个环节。火候掌握:学会如何控制火候,确保食材烹煮得当,既入味又不失其原本的口感和营养。五、环境准备 厨房清洁:保证厨房操作台、炉灶及用具的清洁,营造卫生的烹饪环境。时间规划:由于佛跳墙的制作较为耗时,需要提前规划好时间,避免急...
如何做“佛跳墙”?
佛跳墙怎样做好吃又解馋?
准备食材:佛跳墙的食材包括鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、虫草花、鸽蛋、瑶柱、花菇、鸡肉、火腿、猪肚等。这些食材需要提前准备好,如鲍鱼、海参、鱼翅等海味需要提前泡发,鸡肉、火腿、猪肚等需要提前处理干净。食材处理:将泡发好的海味(鲍鱼、海参、鱼翅等)切成小块,干贝、虫草花、瑶柱、花菇等也需要提...
佛跳墙怎么做
1、将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中...
在家怎么做佛跳墙?
将炖煮好的食材和汤汁一起倒入砂锅或者专用的佛跳墙容器中。将煮熟的鸽蛋摆在上面,作为装饰。上桌前的准备:将准备好的佛跳墙放在蒸锅中,大火蒸热约10分钟,使食材更加热透,味道更加融合。出锅前撒上葱花、香菜等点缀,增加色彩和香气。享用:佛跳墙通常作为宴席上的主菜,与家人或宾客一起享用,...
福建佛跳墙怎样做味道正宗?
准备食材:佛跳墙的食材非常丰富,包括鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、虫草花、鸽蛋、瑶柱、花菇、鸡肉、猪肉、火腿等。这些食材需要提前准备好,其中一些需要提前泡发,如鲍鱼、海参、干贝、鱼翅等。处理食材:将泡发好的鲍鱼、海参、鱼翅等食材切成适当大小的块状;干贝、虫草花、瑶柱、花菇等也需要提前泡发,...
如何在家做出大师水准的佛跳墙?
佛跳墙的食材丰富,每种食材的烹饪时间和火候都有所不同,需要精心搭配和控制。小贴士:可以使用高压锅来缩短炖煮时间,但要注意调整火候和时间,以免食材过烂。为了增加风味,可以在炖煮时加入一些鲜鸡汤或者高汤。传统的佛跳墙会使用鱼翅等食材,但现在出于环保和动物保护的考虑,可以选择不加或者用其他...
怎样做出正宗的佛跳墙?
将炖好的佛跳墙装入砂锅或者专用的炖盅中,摆放整齐。将煮熟的鸽蛋摆在上面,增加色泽和口感。最后淋上一些原汤,保持菜品的鲜美和湿润。上桌:将炖好的佛跳墙端上桌,热气腾腾,香气扑鼻。正宗的佛跳墙不仅在于食材的选择和烹饪技巧,还在于火候的掌握和调味的平衡。这道菜的烹饪过程较为复杂,需要...
佛跳墙怎么做色香味俱全?
装盘:将炖好的佛跳墙装入砂锅或者瓷碗中,摆放整齐,鸽蛋切片放在上面作为装饰。上桌:将装好的佛跳墙放入蒸锅中,大火蒸热后即可上桌。【注意事项】食材的选择要新鲜,尤其是海味食材,质量直接影响到菜品的口感和品质。泡发海味食材时要注意时间,不同的食材需要不同的泡发时间,以免过硬或过软。炖...