怎么做红烧肉才能有入口即化的体验?
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发布时间：2022-04-28 11:43
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时间：2023-09-03 06:42
好吃的东西都不复杂，一定是很简单的，好吃的红烧肉也如此。
很多人入口即化的红烧肉的记忆都是小时候，为什么，因为那时候做饭和当时的社会环境一样还比较简单，扯远了，下面就说说怎么做入口即化的红烧肉。其实只要做好三件事，挑肉，加色加味和火候。
肉一定要五花肉，这里推荐买贵一点的黑毛猪的五花肉，肥瘦相间，不油腻，而且肉质香嫩。
加色加味不用放那么多调料，就很简单的生抽 老抽 冰糖 就够了。
最后关键是火候，为什么小时候容易吃到入口即化的红烧肉，要提一个已经在大部分家庭退出历史舞台的东西---蜂窝煤炉子，还记得不？用它来炖肉，文火的火候正正好好，润物细无声，慢慢融化了肉，真是极品！
所以其实这就是一件很简单的事，只不过因为丢失了很多简单的东西而变得不简单了
把带皮五花肉洗干净，切成麻将块大小。准备好调料，说实在的，红烧肉要想好吃，就一个秘诀，炖的时间长，其实就冰糖，和姜足以。不过有些配料更放心罢了，要把肉味顿出来，调料还是建议少放。
把切好的肉放入锅里，加冷水煮开，把浮沫撇去，煮到血水没有了，也就是开锅后5-10分钟，把煮好的肉沥干，锅里放一点底油放肉，中小火煸炒至肉表面出现金*，最后可以把配料一起放进去煸炒，这样炒出来的猪肉也可以去味。
为了炒出漂亮的糖色多放几块冰糖，毕竟是两公斤多的肉，不过煸炒后真的迅速缩水了。化冰糖时别慌，开始可以中火，等到冰糖快化时一定要小火了，然后静静等待，冰糖就化成焦糖的颜色，然后出现超美的泡泡，这时候糖就熬好了。这时就可以放入炒好的肉，改中火，让肉都裹上糖色。然后加入料酒，炒一炒，在放生抽炒一炒，没放老抽，冰糖的颜色自己就很美了。
加入足够的开水，开炖，水开后要小火炖一个半到两个小时，水只是要超过猪肉吧。肉炖了一个小时候，放了胡萝卜和少许的盐，生抽放的也不多，不是很咸，然后又小火炖了40分钟，留点汤，要是汤多就改大火收收。时间给肉肉美丽的焦糖色和溢出华美丰厚的浓香。
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