水果酵素发酵时的温度应该多少度,适合?

发布网友发布时间：2022-04-28 11:30

共10个回答

热心网友时间：2022-07-12 15:17

酵素的发酵温度为20度到32度为宜，过低会暂停发酵，超过35度，会抑制酵母菌生长，47度以上就会陆续死亡，最佳发酵温度是25－30度间，因为温度越高，发酵过度剧烈，反而不利。提示：在发酵过程中尽量噬尽残糖，选择5层至9层的保鲜膜过程中，要视乎水果种类的发酵剧烈程度而定，容易发酵的水果用厚一点，难发酵的则用薄一点，最终糖度为0的酵素是最适合糖尿病人服用的。

热心网友时间：2022-07-12 16:35

一般20到30度发酵最好。放在阴凉通风的地方，不用菌种的话就常温就行，用菌种的话就控制位菌种的适宜发酵温度。
经过科学论断，酵素要达到最好的效果至少需要180天以上的自然发酵，原因有如下几点：
1、微生物发酵是个持续的过程，相对来说，时间越长发酵越充分，微生物代谢产物
越丰富
2、微生物代谢分解和合成需要一个过程，大分子物质逐渐细化成小分子物质，180天形成的氨基酸等小分子营养物质能够在肠道直接吸收，在不消耗体内消化酵素的下，快速补充营养
3、酵素产品有乳酸、醋酸、果糖、色值等相关指标，至少180天方能达标

热心网友时间：2022-07-12 18:10

水果酵素的最佳发酵和熟成的温度是20℃左右，在正常室温下制作就可以了。注意不要放到阳台上，避免阳光直射。在春秋两季，室内温度正适宜，发酵也可以正常进行。但是到了夏季，由于温度升高，发酵的速度也会加快，我们要将容器放在室内最阴凉的地方。冬季时，由于室内外温差较大，我们需注意不要将容器放在阳台上，避免受热不均导致容器破碎。冬季的时候千万不要将容器放在室外进行发酵，容易使容器瓶碎裂。

热心网友时间：2022-07-12 20:01

〈酵母〉0~4度休眠期5~32度生长期33~36度活跃期40度失去活性60度死亡基础发酵温湿度分别为：28度/75%最终发酵温湿度分别为：35度/85%另：其实只要是在适宜酵母生长的环境〈温度4～35度，湿度？～100%〉酵母都能发酵；在适宜范围内温湿〈湿度越高含氧量越大呼吸作用越快〉度越高面包发酵越快，产生的发酵风味越少，组织〈气孔越大〉越组糙；酵母在有氧环境做呼吸作用，无氧环境做发酵作用，面包的风味来自酵母的发酵作用和烘培时面包中的糖类发生的美拉徳反应亦即梅纳反应〈酵素把淀粉(属多糖)分解成单糖：葡萄糖果糖等，葡萄糖果糖属还原糖，#还原糖在加热到40度后会和蛋白质的氨根等结合，产生一连串的化学反应，使面包产生颜色和风味变化即：梅纳反应〉和焦糖反应：果糖焦糖化反应温度为110度，蔗糖葡萄糖为160度，麦芽糖为180度。另：转化糖是蔗糖通过酵素分解成的葡萄糖和果糖，属还原糖；所以我们可以通过调节温湿度和烤温来做出出自己想要的面包。

热心网友时间：2022-07-12 22:09

一般20-30度发酵最好放在阴凉通风的地方，不用菌种的话就常温就行，用菌种的话就控制位菌种的适宜发酵温度。是适宜发酵温度，不是最适生长温度。经过科学论断，酵素要达到最好的效果至少需要180天以上的自然发酵。

热心网友时间：2022-07-13 00:34

酵素的发酵温度为20度到32度为宜，过低会暂停发酵，超过35度，会抑制酵母菌生长，47度以上就会陆续死亡，最佳发酵温度是25－30度间，

热心网友时间：2022-07-13 03:15

一般20到30度发酵最好。放在阴凉通风的地方,不用菌种的话就常温就行,用菌种的话就控制位菌种的适宜发酵温度。经过科学论断,酵素要达到最好的效果至少需要180天以上的自然发酵

热心网友时间：2022-07-13 06:13

水果酵素发酵时的温度，一般20到30度发酵最好。

热心网友时间：2022-07-13 09:28

如果要是发酵的温度的话，最好是在30度左右，25度到30度左右，不要太凉，也不要太热，这时候发酵的东西呢最好的

热心网友时间：2022-07-13 12:59

如果发酵发酵时的温度应该在正常在25~30度左右是最合适的，这时候温度比较适宜发酵也会重最充分。