面面扣的做法

发布网友 发布时间：2022-04-28 11:57

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热心网友 时间：2023-10-08 19:37

臊子和面的关系，就像泡面和火腿肠的关系一样，对于吃货来说，那真的是‘不可或缺’的存在。臊子种类很多，吃货本人经常吃的面臊子大概就是肥肠、牛肉、杂酱、辣子鸡这几种，这里就来分享一下几种好吃的臊子做法，常备在家，方便又好吃。

肥肠臊子
食材准备

肥肠、泡辣椒、泡姜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、味精

1.食材处理

肥肠洗净、泡辣椒和泡姜切块

2.正式制作

肥肠煮熟（这里就不细讲了，上网查一下就能找到），将熟的肥肠切小块

热锅烧油，待油熟后放入泡辣椒、泡姜、干辣椒、花椒煸炒，出香后放入肥肠一起翻炒

肥肠变得烧干时加入高汤，大火烧开转中火煮十分钟，放入盐、鸡精、味精进行调味

待肥肠冷却后放入器皿密封放入冰箱即可。

牛肉臊子
食材准备

牛腩、姜、葱、蒜、耗油、胡椒粉、老抽、盐、料酒

1.食材处理

牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎；葱姜蒜切碎；豆瓣酱也用刀剁碎备用

2.正式制作

热锅放油，做臊子的话油要比正常做菜多放一些

先将葱姜蒜爆炒出香味，倒入牛腩

待牛腩变色后放入豆瓣酱，翻炒均匀后倒入料酒去腥

倒入适量开水，放入耗油、胡椒粉、老抽转小火煮至牛肉软烂

加入盐调味，因为有放过耗油了，所以这里不用放鸡精味精再次提味，盛出即可。

杂酱臊子
食材准备

猪肉（肥3瘦7）、甜面酱、红油豆瓣酱、八角、香叶、白扣（可不用）、盐、料酒、姜、独蒜、花椒

1.处理食材

煮肉切成小指头大小的肉丁，这样吃的时候更有肉感更好吃（如果偷懒的话也可以直接打成肉末），加两勺料酒，适量盐，腌制十分钟左右；姜、蒜切末

2.正式制作

热锅放油，待油熟后放入花椒炒香，捞出炒出味的花椒扔掉，放入姜蒜末爆香，加入腌制的肉末翻炒，加入香料提香（没有可以不加）

将豆瓣酱和甜面酱混合均匀放在一边备用，也可以直接买红油豆瓣酱

肉末炒5-10分钟后，将水分差不多炒干，出油以后就放入调制的酱料，翻炒均匀，再加入一些蒜末，炒出香后即可出锅。（其实吃货本人喜欢放一些腌菜一起炒的）

热心网友 时间：2023-10-08 19:37

美味的干扣面，放上一大勺辣椒油，然后一碗新鲜豆芽汤，像一个小心脏，特别的香，干扣面是一种独特的面食，干扣面的做法，用煮熟的豆芽，和蒜酱、切碎的葱片、味精、辣椒、醋、芝麻油、酱油等作为基料，煮熟的面条盖上像雀巢，然后油挤压辣椒喂养，并彻底混合。干扣面成为街道上迷人的风景。

干扣面，是涡阳的一种独具风味的面食。在涡阳，干扣面已不单单是一种食品，它更多的是代表了一个地方的饮食文化，一个地方的地域符号。其特点是香辣诱口，筋道挡饿。如果和五香狗肉等食品搭配而食，就更觉味道厚重。吃完面再喝上一碗清香爽口的豆芽纯汤，更觉美不胜收，过口不忘。

工具/原料

碱面条(800g)五香狗肉(300g)，豆芽(500g)，辣椒油
适量，盐适量，蒜适量，鸡精适量，酱油适量，葱适量，香油适量，姜适量，胡椒适量，白醋适量
方法/步骤
6/7分步阅读
先将买来的豆芽洗干净，开水煮八分熟。
蒜加上盐、鸡精、酱油、醋、香油捣成汁。
葱姜切末放盆里，加酱油香油，加上五香狗肉，加上蒜汁，放上八分熟的豆芽。
开始煮面，直接放在沸水里。煮面的时候第一次滚锅，要掀开锅盖加一次凉水，因为是碱面，煮的比较慢。
同时再煮上一锅豆芽汤，豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行，不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋。
煮好的豆芽汤捞起部分豆芽，铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条，然后，上面一定要加辣椒油。
充分搅拌之后就可以食用了。
注意事项
面条一定要是加了碱的面条，才会有口感，面也不会坨。

热心网友 时间：2023-10-08 19:37

臊子和面的关系，就像泡面和火腿肠的关系一样，对于吃货来说，那真的是‘不可或缺’的存在。臊子种类很多，吃货本人经常吃的面臊子大概就是肥肠、牛肉、杂酱、辣子鸡这几种，这里就来分享一下几种好吃的臊子做法，常备在家，方便又好吃。

肥肠臊子
食材准备

肥肠、泡辣椒、泡姜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、味精

1.食材处理

肥肠洗净、泡辣椒和泡姜切块

2.正式制作

肥肠煮熟（这里就不细讲了，上网查一下就能找到），将熟的肥肠切小块

热锅烧油，待油熟后放入泡辣椒、泡姜、干辣椒、花椒煸炒，出香后放入肥肠一起翻炒

肥肠变得烧干时加入高汤，大火烧开转中火煮十分钟，放入盐、鸡精、味精进行调味

待肥肠冷却后放入器皿密封放入冰箱即可。

牛肉臊子
食材准备

牛腩、姜、葱、蒜、耗油、胡椒粉、老抽、盐、料酒

1.食材处理

牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎；葱姜蒜切碎；豆瓣酱也用刀剁碎备用

2.正式制作

热锅放油，做臊子的话油要比正常做菜多放一些

先将葱姜蒜爆炒出香味，倒入牛腩

待牛腩变色后放入豆瓣酱，翻炒均匀后倒入料酒去腥

倒入适量开水，放入耗油、胡椒粉、老抽转小火煮至牛肉软烂

加入盐调味，因为有放过耗油了，所以这里不用放鸡精味精再次提味，盛出即可。

杂酱臊子
食材准备

猪肉（肥3瘦7）、甜面酱、红油豆瓣酱、八角、香叶、白扣（可不用）、盐、料酒、姜、独蒜、花椒

1.处理食材

煮肉切成小指头大小的肉丁，这样吃的时候更有肉感更好吃（如果偷懒的话也可以直接打成肉末），加两勺料酒，适量盐，腌制十分钟左右；姜、蒜切末

2.正式制作

热锅放油，待油熟后放入花椒炒香，捞出炒出味的花椒扔掉，放入姜蒜末爆香，加入腌制的肉末翻炒，加入香料提香（没有可以不加）

将豆瓣酱和甜面酱混合均匀放在一边备用，也可以直接买红油豆瓣酱

肉末炒5-10分钟后，将水分差不多炒干，出油以后就放入调制的酱料，翻炒均匀，再加入一些蒜末，炒出香后即可出锅。（其实吃货本人喜欢放一些腌菜一起炒的）

热心网友 时间：2023-10-08 19:37

美味的干扣面，放上一大勺辣椒油，然后一碗新鲜豆芽汤，像一个小心脏，特别的香，干扣面是一种独特的面食，干扣面的做法，用煮熟的豆芽，和蒜酱、切碎的葱片、味精、辣椒、醋、芝麻油、酱油等作为基料，煮熟的面条盖上像雀巢，然后油挤压辣椒喂养，并彻底混合。干扣面成为街道上迷人的风景。

干扣面，是涡阳的一种独具风味的面食。在涡阳，干扣面已不单单是一种食品，它更多的是代表了一个地方的饮食文化，一个地方的地域符号。其特点是香辣诱口，筋道挡饿。如果和五香狗肉等食品搭配而食，就更觉味道厚重。吃完面再喝上一碗清香爽口的豆芽纯汤，更觉美不胜收，过口不忘。

工具/原料

碱面条(800g)五香狗肉(300g)，豆芽(500g)，辣椒油
适量，盐适量，蒜适量，鸡精适量，酱油适量，葱适量，香油适量，姜适量，胡椒适量，白醋适量
方法/步骤
6/7分步阅读
先将买来的豆芽洗干净，开水煮八分熟。
蒜加上盐、鸡精、酱油、醋、香油捣成汁。
葱姜切末放盆里，加酱油香油，加上五香狗肉，加上蒜汁，放上八分熟的豆芽。
开始煮面，直接放在沸水里。煮面的时候第一次滚锅，要掀开锅盖加一次凉水，因为是碱面，煮的比较慢。
同时再煮上一锅豆芽汤，豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行，不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋。
煮好的豆芽汤捞起部分豆芽，铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条，然后，上面一定要加辣椒油。
充分搅拌之后就可以食用了。
注意事项
面条一定要是加了碱的面条，才会有口感，面也不会坨。