干扣面的做法

发布网友发布时间：2022-04-28 11:57

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热心网友时间：2023-10-08 19:37

1.在碗底放一些稍微稀释的蒜汁，加入葱花(一定是葱花部分)和一些调料:一点点酱油和醋，一点点麻杨过的干面油，一点点胡椒粉和味精等2.开始煮面，直接放入开水中。但是，这种面条必须是有碱的，这样才会有味道，面条也不会结块。煮面时，第一次烧开锅，打开锅盖，加一次冷水。因为是碱性面，煮的比较慢。3.同时煮一锅豆芽汤。豆芽和面条一样，可以直接用清水煮，不加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打一个鸡蛋(注:黄豆芽)。4.煮好的豆芽汤舀起一些豆芽，铺在碗里，配好调料。把煮好的面条放在上面，然后，一定要在上面加辣椒油。

热心网友时间：2023-10-08 19:37

主料：鲜碱面条500g

辅料：胡玉美豆瓣酱2勺、酱油3勺、大葱1根、白糖5g、胡椒粉2g、大料粉1g、鸡精适量、猪油15g、色拉油适量

1、备好所有的食材。

2、大葱洗净葱叶切断，葱白切细碎。

3、炒锅放入色拉油和猪油。

4、然后放入葱叶中火炸。

5、葱叶炸制发焦黄捞出不要。

6、再放入葱白碎炸香。

7、加入胡玉美豆瓣酱。

8、炒出豆瓣酱的香味。

9、在加入350毫升清水。

10、加入三勺酱油。

11、加入白糖，胡椒粉，大料粉。

12、中小火熬制10分钟出香味。

13、然后加入适量的鸡精关火。

14、熬好的酱料盛出来备用。

15、锅中水烧开放入面条煮熟。

16、过一下热水沥干水分。

17、然后面条放入碗中，加入几勺酱料，再加一勺炒好的雪菜，即可食用。吃的时候可以根据口味加入辣椒油或者醋调拌。

热心网友时间：2023-10-08 19:38

方法/步骤分步阅读
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先在碗底放两勺左右略稀的蒜汁，加以葱花（一定是葱白部分的）和一些佐料：点滴的酱油和醋，点滴的麻油，点滴的胡椒和味精。
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上好的辣椒面，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料随意（胡椒粉，五香粉）
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烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒面里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
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开始煮面，直接放在沸水里，不过这个面条一定要是加了碱的面条，才会有口感，面也不会坨。煮面的时候第一次滚锅，要掀开锅盖加一次凉水，因为是碱面，煮的比较慢。
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同时再煮上一锅豆芽汤，豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行，不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋（注：黄豆芽）。
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煮好的豆芽汤捞起部分豆芽，铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条，然后，上面一定要加辣椒油。
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最后再配上一盆清香滑腻的豆芽汤，就算大功告成了，撒入些许小虾，顿令食客口舌生津。

热心网友时间：2023-10-08 19:37

主料：鲜碱面条500g

辅料：胡玉美豆瓣酱2勺、酱油3勺、大葱1根、白糖5g、胡椒粉2g、大料粉1g、鸡精适量、猪油15g、色拉油适量

1、备好所有的食材。

2、大葱洗净葱叶切断，葱白切细碎。

3、炒锅放入色拉油和猪油。

4、然后放入葱叶中火炸。

5、葱叶炸制发焦黄捞出不要。

6、再放入葱白碎炸香。

7、加入胡玉美豆瓣酱。

8、炒出豆瓣酱的香味。

9、在加入350毫升清水。

10、加入三勺酱油。

11、加入白糖，胡椒粉，大料粉。

12、中小火熬制10分钟出香味。

13、然后加入适量的鸡精关火。

14、熬好的酱料盛出来备用。

15、锅中水烧开放入面条煮熟。

16、过一下热水沥干水分。

17、然后面条放入碗中，加入几勺酱料，再加一勺炒好的雪菜，即可食用。吃的时候可以根据口味加入辣椒油或者醋调拌。

热心网友时间：2023-10-08 19:38