河南酱豆的制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-28 11:55
共2个回答
懂视网
时间：2022-10-12 07:16
1、煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
2、捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
3、晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
懂视网
时间：2023-01-12 23:54
1、准备用料。黄豆、香菇、青椒、红椒、水、葱、姜、盐、油、蒜、黄豆酱、甜面酱、芝麻、糖、白酒。
2、黄豆用水浸泡6个小时，然后把黄豆晾干。
3、锅里放入黄豆、清水、葱、姜和盐，盖上盖子焖煮20分钟。
4、将香菇洗干净，然后用刀切成小丁。
5、把青椒和红椒放入电饼铛里面，煎至稍微变焦后切成小块。
6、起锅热油，放入香菇，炸至表面金黄后盛出。
7、然后放入煮好的黄豆，翻炒4分钟左右。
8、再放入蒜末、姜末、炸好的香菇，黄豆酱、甜面酱，继续翻炒3分钟。
9、放入切好的青椒和红椒、芝麻、糖、盐和白酒，翻炒几下后就可以出锅。
10、最后放入冰箱冷藏10分钟即可。
热心网友
时间：2024-01-29 19:35
先是把煮好的黄豆放热炕头上丝好，然后把白菜切小块，萝卜切丁（也有切丝的，容易软烂，本人是倾向于切块）放入姜丝、盐、味精，连豆一起搅匀，放一天一夜入味即可。
1、准备好新鲜的黄豆用清水泡发，然后在锅里煮熟。
2、将煮熟的黄豆放在香椿叶和核桃叶铺垫好的簸箕上，放置三天左右等黄豆发酵。黄豆发酵后就是日本的特产纳豆。
3、将发酵好的黄豆撒上食盐，并添加大蒜、生姜、胡椒、花椒等调料进行混合。
4、将混合好的黄豆放入坛子中进行密封处理，放到太阳下晒两到三天，酱豆就做好了。
热心网友
时间：2024-01-29 19:35
根据个人喜好，可以在腌制时放入花椒叶、干辣椒、花生米（煮熟）、黄瓜、豇豆等。也可将西瓜改为西红柿进行腌制，口感微酸，酱香适中。还可将水煮发酵黄豆改为炒黄豆，其做法与前者相同，豆瓣食用与煮黄豆相比较口感较好。
