如何腌制鸭蛋的方法
发布网友
发布时间：2022-04-20 03:18
共5个回答
热心网友
时间：2022-07-02 06:45
下面我分享一下我制作咸鸭蛋的方法，希望对大家有帮助
首先我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更软，不容易划破鸭蛋皮
清洗干净后，将外壳上的水分擦干，放到阳光下晒半天，这样做出来的咸鸭蛋更容易出油，但也不要暴晒，高温下暴晒容易将鸭蛋的表面晒出裂纹
下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二锅头
取一干净无水的盘子，盘子上倒适量的食盐
将晾晒好的鸭蛋放入白酒中浸润一下，注意是浸润而不是浸泡，如果长时间的浸泡，做出的鸭蛋会有苦味
将润湿的鸭蛋取出放在装有食盐的盘中，均匀的裹上食盐
将裹好食盐的鸭蛋用保鲜膜单独包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在阴凉的地方腌制
腌制的时间众说纷纭，我邻居说夏季腌一个月、秋季一个半月、冬季腌三个月
但我每次都是腌制一个月左右
当腌制好以后，用水煮熟即可，煮鸭蛋时要注意鸭蛋要冷水下锅，不要热水下锅，热水下锅容易煮裂！水开后转小火在煮十分钟左右即可！
热心网友
时间：2022-07-02 08:03
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水分；
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒；
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；
4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
热心网友
时间：2022-07-02 09:38
您是询问咸鸭蛋的腌制方法吗？
还是皮蛋的呢？
【鸭蛋处理】土鸭蛋40个，清洗凉干，凉白开一盆加白醋100克泡制20分钟，目的是让蛋壳变软更容易入味，泡好后再次捞出晾干水分后装坛咸鸭蛋腌制方法之【料汁制作】山泉水2L，盐500g，香料：花椒5g，香叶3片，桂皮2小段，八角5颗，姜片10克，烧开后加高度白酒100克，关火放凉咸鸭蛋腌制方法之【泡制方法】料汁关火放凉后加入事先准备好的鸭蛋坛中，25天左右能入味，35天以上开始翻沙流油，
这个是咸鸭蛋的腌制方法
提问腌好鸭蛋后是否封口盖好
回答稍等一下哦
是要封口盖好的呦
提问腌制多少天可以吃？
回答25天左右就可以吃了
提问谢谢
回答不客气[大笑][大笑]
您还有疑问吗？如果没有的话，能给我一个赞吗！
热心网友
时间：2022-07-02 11:29
第1种：用米醋加盐来腌制，这种方法较简便，吃多少腌多少。将鸭蛋洗净晾干，用米醋泡，米醋要淹过鸭蛋。泡十分钟左右，可以将鸭蛋表皮的细菌杀灭。捞起后就在细盐里裹一圈，让全部都裹上盐。一个个裹完盐后装到保鲜袋里，将袋子扎紧，放入冰箱保鲜室，大概二十五到三十天，鸭蛋基本就可以吃了，蒸熟后可见个个流油，香喷喷的！
第2种：新鲜鸭蛋用干布擦干净，另外熬盐水，香葱一把打成结，老姜，花椒，盐一起入锅加入清水熬成盐水。其中佐料的多少可根据鸭蛋多少而定，盐水冷却后便放入适量白酒，白糖，味精，调和成盐水，装入罐中，罐最好用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒。再把擦干了的盐蛋，放入罐中，进行密封，等到30天左右，就可以打开煮着吃了，这样做出来的咸鸭蛋也是个个起沙又流油的。
第3种：可以用卤水来腌制，卤水的熬制也不用麻烦，买袋装或者自己配料也是可以的，卤汁做好了冷却！放入适量白酒，入干净消毒的罐中！鸭蛋擦干净后，放入罐中密封，也需要同样一个月左右就能煮着吃了。
第4种：就是用黄泥或者面粉裹鸭蛋来腌制了，这种方法一般就是做来卖的很多商家用的方法，鸭蛋擦干净，用酒或者米醋泡一下，消消毒，面粉或者黄泥用盐花椒来调制，把黄泥或者面粉你裹在鸭蛋上，在避光阴凉条件下。温度还不能高，存放一个月左右就可以吃了，这种方法也是不错的方法。
这4种方法都是常见的，做法简单方便，可以根据实际情况来选择自己适合的方法进行腌制，比起市场上的高浓度盐制作的盐蛋更好吃，不仅不咸还个个起沙流油！
热心网友
时间：2022-07-02 13:37
食材准备：鸭蛋5斤，粗盐1斤2两，八角4个，香叶5片，桂皮1块，花椒一小把，高度白酒3两
——【操作步骤】——
第一步：买来的鸭蛋泡在清水中，用刷子多多的刷洗几遍，洗去鸭蛋表面的泥土脏污，洗的时候注意不要磕到碰到，防止有看不见的裂缝存在，不然腌制出的鸭蛋容易臭的，然后将鸭蛋放在阳光下晒一个小时左右，这样鸭蛋更容易出油。
第二步：准备一口没有油渍的锅，在锅中加入6斤多一点的清水，在水里加入八角4个，香叶5片，桂皮一块和干花椒一小把，再倒入1斤2两的粗盐，烧开后小伙熬煮3分钟，煮出各香料的香味后关火冷却待用，这里的食盐最好用腌菜专用的粗盐。
第三步：将所有的鸭蛋放入玻璃罐子里，放的时候也要小心不要有碰坏的，然后将冷却的料水倒入罐子里，在最上面倒入3两的高度白酒，然后加盖密封腌制个30天就可以开罐取出煮熟吃了，这样腌出的鸭蛋保证个个起沙流油。
